愛吃糖醋菜不會做，記住2個“萬用配方”，新手也能做出大廚味道

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做糖醋菜，記住2個“萬用配方”，保證又酸又甜，酥脆可口，比飯店還好吃！』

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，過年孩子們是最開心的，新衣服新鞋子，還有那麼多好吃的。過年是最重要的就是家人團聚，就算除夕才放假也要趕回家，陪伴是給家人最好的禮物。每到過年時，家人都要準備一桌豐盛的年夜飯，等待遠方的親人回家，小時候的年夜飯都是外婆做的。那時候條件差，但菜式也不少，一張桌子都放不下，紅燒、清蒸、糖醋、燜燉、油炸樣樣俱全。

糖醋菜是我比較愛吃的，味道酸中帶甜，很好的中和了酸甜兩種口味，非常開胃，孩子和女人基本都愛吃。紅燒菜的關鍵是上色，而糖醋菜的關鍵有2點：第一點就是糖醋汁，這是糖醋菜的靈魂。很多人調糖醋汁都是“憑感覺”，因此每次的口感和味道都不一樣，這次酸了下次就多放點糖；這次甜了下次就多放點醋，沒有定數。不管是什麼菜，所用的醬料、醬汁都是關鍵，做菜是不能“碰運氣”的。

沒有人生來就是大廚，大廚也都是從新手一次次地實踐才做出美味菜餚的，不管什麼菜，做法和比例都是要求的，不能憑感覺去修改，尤其是這個糖醋菜，順序和比例一定不能錯，否則味道肯定不會好。第二點就是脆皮糊，很多炸的東西都需要掛這個糊，不少人都會用澱粉、麵粉，其實沒那麼簡單。用麵粉掛糊，炸好的食物口感很硬；用澱粉掛糊，炸好的食物口感不脆，放涼後容易回潮變軟。

兩種做法各有缺點，大廚們在掛糊時是麵粉和澱粉混合比例，然後加一些泡打粉，口感就能長時間保持酥脆。今天我告訴大家一個糖醋汁的配方，這可是當大廚的伯伯教我的，糖醋汁包括澱粉、香醋、白糖、番茄醬、清水，比例是1：2：3：4：5，做出來的糖醋菜酸中帶甜，又甜又酸，非常好吃，和飯店裡的一模一樣，大廚伯伯說這是“萬能糖醋汁”，無論是糖醋魚、糖醋里脊還是糖醋排骨等所有糖醋菜都適用，符合大多數人的口感。

不過，還有一些人不喜歡酸酸的味道，還有一種萬能糖醋汁，不用番茄醬而用醬油，就是水、香醋、白糖、醬油和料酒，比例是5：4：3：2：1，根據自己的口味選擇對應的糖醋汁，味道都非常不錯。調製脆皮糊也有個萬能配方，需要麵粉、澱粉、泡打粉，比例是6：3：1，不管炸什麼都顏色金黃，口感酥脆，而且不易返潮變軟。如果你不想用泡打粉，就只用麵粉和澱粉也行，比例是3：2，口感要稍微差一點。

知道糖醋汁和脆皮糊的萬用配方，就來做一道好吃的糖醋菜吧。最簡單的糖醋菜莫過於糖醋豆腐，食材和做法都簡單。做糖醋菜，記住2個“萬用配方”，保證又酸又甜，酥脆可口，比飯店還好吃。準備一塊老豆腐，切成2X2釐米的豆腐塊，開水下鍋焯水一分鐘，撈出後瀝乾水分，焯水可以去除豆腥味，吃起來更香。碗里加6小勺麵粉、3小勺澱粉和1勺泡打粉，打一個雞蛋，倒入適量清水，攪拌成黏稠似酸奶的糊狀，用勺子舀起，糊呈連續的直線才行。

再向脆皮糊里加入一些食用油，這樣豆腐掛糊後油炸時就會不會粘連在一塊，把豆腐塊倒進脆皮糊裡攪拌均勻，均勻地裹上一層面糊。鍋裡倒油燒熱，油溫達到六成熱後把豆腐塊逐個下鍋，下鍋後不要翻動，以免脫漿，炸至表面金黃後撈出瀝油。按照54321的比例調製萬用糖醋汁，再加一勺鹽調味。把糖醋汁倒進鍋裡，用中小火煮至黏稠，倒入炸過的豆腐塊，用小火翻炒均勻，裹上一層糖醋汁後即可關火，糖醋豆腐就做好了。

快過年了，餐桌上怎麼能少了一道糖醋菜呢？如果你愛吃糖醋菜，又不會做，就快記住這2個“萬用配方”，就算是做菜新手，也能做出大廚的味道。不管葷菜素菜，都可以用這個糖醋汁和脆皮糊，除了常見的糖醋魚、糖醋里脊，還有蓮藕、排骨、茄子等，做成糖醋味都非常好吃。喜歡吃糖醋菜的朋友一定要收藏，年夜飯時一定用得著。

做糖醋菜，記住2個“萬用配方”，保證酸甜又酥脆，比飯店好吃。