入秋後天氣慢慢變涼，這種時候就需要吃一些有營養的食物，給自己補充營養，增強免疫力。

而空心菜就是不錯的選擇，空心菜含鈣量很高，同時富含維C和膳食纖維，口感清脆，能夠幫助腸胃蠕動，是十分適合秋天的綠葉蔬菜。

但空心菜如果不會製作技巧，很容易導致做出來的空心菜顏色發黑，口感軟綿寡淡。

今天就給大家分享炒空心菜的技巧，讓大家做出來的空心菜顏色翠綠，口感清脆，十分美味。

1、挑選空心菜

挑選到嫩並且新鮮的空心菜，做出來的空心菜才會口感清脆又美味。

我們在挑選空心菜時，可以檢視空心菜的根莖，細嫩的空心菜一般根莖都是比較細嫩的，另外根莖的顏色也偏綠。

同時我們要注意看根莖的切口，如果切口十分翠綠並且還有少許水分，說明剛剛採摘不長時間，是十分新鮮的空心菜。

另外還可以檢視一下空心菜的整體顏色，好的空心菜是整株完整，並且沒有破損，同時葉子是特別綠的，葉子越綠說明越新鮮。

2、浸泡

挑選好空心菜之後，我們將空心菜摘成合適的段狀，然後將它放到水中浸泡10分鐘。

在泡的時候，最好能夠在水裡加少許的醋，醋是酸性的，它能夠避免鹼性的空心菜營養流失。

另外還可以防止空心菜接觸到空氣從而氧化，能夠儘量保持空心菜新鮮的狀態，讓空心菜炒出來更加的脆爽，顏色也十分翠綠。

3、給空心菜焯水

想要讓空心菜保持翠綠，那麼就不能烹飪太長時間，空心菜烹飪太長時間就會失去清脆的口感。同時顏色會發黑。

而想要縮短空心菜烹飪的時間，就可以給空心菜焯水。

在焯水的時候，加入少許食用鹽和植物油，食用鹽可以讓空心菜提前入味，避免空心菜口感過於寡淡。

而植物油則可以給空心菜增加色澤，並且植物油的包裹性很好，能夠完全包裹住空心菜。

在一定程度上避免空心菜氧化，能夠保持空心菜顏色翠綠，同時防止空心菜營養流失。

但也不宜焯水太長時間，焯水太長時間，會使得空心菜變軟。

等鍋中的水開之後，把空心菜倒入鍋中快速燙20秒，隨後撈出放到一旁控水備用。

4、大火爆炒

空心菜本身是可以生吃的，所以並不需要炒太長時間，炒的時間太長還容易導致空心菜營養流失，顏色發黑，口感不脆爽。

想要讓空心菜快速炒熟，那麼就一定要用大火爆炒，等鍋內的溫度和油的溫度都比較高之後，再放入空心菜。

快速翻炒1-2分鐘，等空心菜變軟，就可以裝盤了。

大火快炒能夠避免空心菜葉綠素流失，避免空心菜葉子發黃發黑。

5、不要放太多調料

空心菜口感是十分鮮美的，並且很容易被其它調味品掩蓋。

因此在炒空心菜時，千萬不要放太多的調料，味道濃厚的香料更是不要放，只需要用少許的鹽來調味就可以了。

在出鍋的時候，我們可以加入少許的白酒，能夠讓空心菜的口感更為美味。