想必螢幕前的酒友們，對於“勾兌酒”，幾乎是沒啥好感的。因為勾兌一詞，在我們的認知中，就是“酒精、新增劑”的代名詞。下面就來看看白酒的水到底有多深，走出白酒認知盲區，還“勾兌”清白之軀。

1、“勾兌”的來歷

勾兌，自古以來就是糧食酒釀造的一個正常流程，也是釀酒過程的一個專業用詞。老酒勾兌新酒，不同批次的基酒相互勾兌，其意是為了使酒體香味、口感達到一個平衡，進行互補（具體咱們下面會講）。不過自從新工藝白酒（酒精勾兌酒）出現後，勾兌就成了酒精酒、“差酒”的代名詞。可謂是禍從天降，遭了無妄之災。

2、為什麼都說勾兌是“差酒”？

勾兌一詞被酒友全面抵制，還是在90年代開始，“工業酒精”事件的頻頻爆發說起。酒精酒成本低、利潤高，在當時被不少人眼紅，都想下場撈一筆外快。因此，一些外行自作聰明，在農村地區，以工業酒精摻水，透過散酒形式售賣。

這些“假酒”蘊含高度超標的甲醇，所造成的後果自然可以想象！（甲醇僅需4克便會中毒，30克便會危及生命。）而有了這些事件的發生，再加上一些人的推波助瀾，勾兌=假酒開始在全國流傳，被眾多酒友牢牢印在腦海。也是這個時候，糧食酒的“勾兌”工藝被曲解，被酒友們當成“造假”技術，被廣泛唾棄。

3、勾兌的意義是什麼？

一款好的白酒，離不開勾兌工藝，哪怕是茅臺、五糧液，也是經過精心的勾兌，方才達到完美。 在以前，勾兌技術可是一家酒廠的“立家之本”，是要嚴格保密的。並不是現在大眾認為的酒精、香精勾兌。一款糧食酒經過勾兌後，酒質最起碼也能上一個檔次！

其實勾兌最主要是“補缺、提質、平衡”。就拿醬香酒來舉例，醬酒的傳統工藝“12987”，其它的先不說，其中的7，便是指取酒的次數。沒錯，醬酒的成酒過程中，會經過7輪次取酒，每輪次酒都有著不同的特點。

1輪次：糧食香氣突出，但醬味不足。2輪次：提高酒體放香，但過於澀口。3、4、5輪次：醬味純正突出，酒體醇厚豐滿。6輪次：焦香突出，提高酒體醬酒風格。7輪次：糊香突出，但酒糟味、澀苦味重。

可以看到除了3、4、5輪次外，其它輪次的酒，都有著各自的弊處與優處。但是經過勾調後，它們之間進行互補，缺點消除，優點放大，酒體的香味物質達到平衡，口感、香氣便會進一步提升，甚至還有新的風格風味誕生。

4、怎麼區分勾兌“糧食酒”和勾兌“酒精酒”？

酒精酒特點辨別：

看原料：原料表中含有“食用酒精、香精、液態法白酒”字樣。

看編號：記住酒精酒的兩種執行編號“20821、20822。

糧食酒特點辨別：

原料：表中只含有水以及各種糧食穀物。

編號：根據香型不同，編號也不同，詳細如下圖

知道了什麼是“勾兌酒”，也學會了如何辨別酒精酒，再給大家分享3種不同香型的酒，或許名氣不大，但背景來歷卻是不俗，酒質更是不輸一些大牌，關鍵是價格合適，喝著放心！

一、醬香型 木臺厚道酒——貴州

其酒液淡黃，清澈透亮，微黃酒體透光，醬味突出濃郁，帶有絲絲焦糊香氣，複合香馥郁幽雅。入口有淡淡酸澀感，不濃，隨後便被甘甜覆蓋，酸甜滿口，滿口生津。糧食香回味無窮，給人一種舒適，愜意！

該酒經傳統坤沙工藝“12987”進行釀造。成酒後經過5年貯藏，精心勾兌後，方才入市。其最初是以散酒形式在當地擴散，價格甚至稱得上便宜。但也因為是散酒，導致其酒名很少有人知。

二、濃香型 宋河糧液——河南

說到河南，可能很多人都覺得其省內幾乎無名酒。但作為飲酒大省，歷史文化底蘊深厚的省份之一，曾經也是名酒輩出之地，這款宋河糧液，便是曾經的中國名酒之一。其酒糧香突出，帶有幽蘭香、窖香，香氣飽滿協調。入口酒體酸甜適中，香味豐富細膩，具備濃香酒的鮮明特點。

三、兼香型 口子窖——安徽安徽4朵金花之一，在酒圈中較有名氣。當地的酒友可能都知道，其酒很是低調，但酒質卻是十分“高調”，被一眾酒友所喜愛。其酒兼具多香，聞之有窖味、焦味、芝麻、豌豆等香氣。入口柔和感強烈，有種焦中帶甜的感覺，舒適感很好。

結束語

最後，還有一個好訊息！明年6月1日，白酒新規釋出，新增劑就將踢出白酒行列，酒友們喝酒更加放心！不過，到時糧食成本增加，一些糧食酒價格八成會隨之上漲。

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