生茶和熟茶之間真正的差異是什麼？二者同是雲南一定區域內雲南大葉種曬青毛茶經後發酵而製成的散茶和緊壓茶。那它們之間的區別是什麼？茶性？一個性寒，一個性溫和？性寒性溫和只是假象，真正的差異是渥堆發酵。

普洱生茶和普洱熟茶最大的差異是前者沒有經過渥堆發酵，而後者經歷了渥堆發酵，從此，普洱生茶和普洱熟茶“形同陌路”。在茶葉店的櫃檯上不能擺在一起，存放的時候不能擺在一起，對比的時候不能擺在一起，像兩個最熟悉的陌生人，曾一起走，結果還是走散了，在彼此的世界裡。

普洱生茶分為散茶和緊壓茶，散生茶就是曬青毛茶，即茶鮮葉採摘後經殺青、揉捻、曬乾後即可；緊壓茶就是曬青毛茶經過壓制，製作成各種形狀的緊壓茶。緊壓茶外形有圓餅行、碗臼行、方形、柱形等多種形狀和規格。一般緊壓茶是不分等級的，但有高、中、低三個檔次。生茶在製成之後，一般要經過長時間的自然發酵，使茶的味道更加柔和。普洱茶本質的香氣是獨特的，基於工藝的緣故，普洱茶生茶很好的繼承了原始的香氣，如花香、蘭香、冰糖香、蜜香、木香等。

一、名茶鑑賞

外形：條索完整，緊結，清晰。

色澤：色澤光滑油潤。

葉底：柔軟、新鮮、有伸張性。

湯色：湯色隨著時間的增加會從慄紅色轉為深栗色。

香氣：新茶帶有幽幽的花香、豆香；陳茶不同時期自然發酵出荷香、樟香、蘭香等不同香氣。

滋味：新茶像脫韁的野馬，野性難馴、苦澀、茶味十足、回甘強勁，還帶有幽幽的花香、豆香。陳放時間越長，口感就越醇滑、厚重。

二、製作工藝

茶鮮葉採摘後，經過殺青、揉捻、曬乾後製成曬青毛茶，即散生茶。然後再壓制成各種形狀，這就是緊壓茶。

三、沖泡方法

蓋碗，水溫在100℃左右。

普洱熟茶是採用人工發酵加工製成的普洱茶，歷史上正式出現熟茶是在1973年。而在1975年，人工渥堆技術在昆明茶廠正式試製成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術主要是為了解決普洱茶自然發酵時間過長的問題，從而由人工模仿自然發酵的過程，以達到快速陳化普洱茶的目的。

一、名茶鑑賞

外形：條索緊結、完整。

色澤：茶青呈黑或紅褐色，有些芽茶則呈暗金黃色。

葉底：發酵程度較輕者葉底呈紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底呈深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

湯色：湯色紅濃明亮。

香氣：由青樟香轉變為淡淡的樟香然後變為參香帶棗香味，時間越久、倉儲條件越好，棗香味、參香味會越持久。

滋味：口感陳香醇厚，順滑、回甘，幾乎不苦澀，泡水長。

二、製作工藝

用曬青毛茶經過渥堆後，不經緊壓的為散熟茶，經過緊壓制成各種形狀的為熟緊壓茶。

三、沖泡方法

玻璃杯或蓋碗，水溫在100℃左右。

每次談及喝普洱生茶還是普洱熟茶好時，最終都會有一個答案，適口為珍。合適的，才是最好的。而事實是好茶人人都適合，沒那麼好的茶，才需要別人的接納與包容，就比如口糧茶。為什麼要喝口糧茶？因為價效比高，因為喝得起，而不是因為品質好，品質好的茶可不叫口糧茶，其名美曰“古樹茶”。