前言

中國自古以來就是一個美食大國，而中國的百姓也非常講究吃，他們對吃有著完全不同的見解。現在走在街上的時候，我們到處都能夠看見各種各樣可以供自己選擇的餐廳，而在這些餐廳當中比較受人們喜愛的應該就屬於自助餐廳了。現在市面上各種自助餐廳的菜品種類也變得更加豐富，無論是小吃、火鍋，還是燒烤，或者是各種熟食，都是可以讓大家選擇的。

“自助餐”為何吃不回本

當然每個自助餐廳也會有自己獨特的優勢，也有越來越多的消費者都喜歡上了自助這種形式。而價格也不太一樣，有幾十塊錢的，也有上百塊錢的。在這樣的背景下，關於去吃自助的時候到底如何能夠吃回本也成為了一個大家討論得比較多的話題。那麼到底如何能夠吃回本呢？對於自助餐來說，盈利方式又是怎樣的呢？

有一個在自助餐行業工作了很多年的員工對外表示，自助餐廳會把成本控制得很低，利潤也不用擔心。由此，自助餐為何吃不回本？員工透露：“4個”經營秘訣，懂的都是老闆。

第一、菜品的進價本身就比較便宜。自助餐廳的進貨來源都是統一的，像這種進貨量比較大的時候，價格自然也會比較低，這也是大家都很清楚的道理。比如我們去菜場買菜的時候，買的量多的話，老闆也會給大家福利。

但是如果進的都是一些價格比較低的菜的話，自然也沒有辦法讓更多的消費者光顧，所以為了讓更多的消費者都能夠被吸引，餐廳會限時限量的提供一些價格比較貴的食物，比如說小龍蝦或者海鮮。既有了吸引消費者的噱頭，又能有效控制成本。

一般情況下來說，這些限量供應的產品，很快就會被消費者搶完，沒有吃到的人會覺得自己不是很幸運，但是他們還有其他的選擇。

第二、就是人工產生的成本。一般情況下來說，這種餐廳提供的服務員數量要比其他型別的餐廳少了很多，甚至一個服務員就可以頂上其他餐廳三個服務員。對於自助餐廳來說，最大的優勢也是最大的特色就是顧客可以自己去選擇想吃的東西，不需要過多服務員的幫助。

第三、成本本身就比較低，客流量又很高，在這樣的背景下，自助餐能夠賺取的利潤還是比較高的。

我們去檢視本地的一些比較火爆的自助餐的話，就會發現經常需要排隊等位，有很多人為了能夠吃回本就餓了一天的肚子。經過漫長的排隊之後，剛剛進入到餐廳的門口，就發現擺的是一些看起來非常好看的小吃和水果以及種類各異的飲料。這個時候的顧客本身就飢渴交加了，吃了幾塊之後就吃飽了。

其實這本身就是一種套路，有一些小吃會擺在位置更加顯眼的地方從而吸引消費者的注意力。當消費者嘗試了之後吃上幾口就飽了，飲料也是一樣的道理。其實並不是吃的東西多才會讓人產生飽腹感，而是食物的熱量高低會讓人產生飽腹感，包括壽司、pizza、小糕點的熱量都比較高，所以會更加容易讓人產生飽腹感。

第四、有些菜品的口味比較重，會讓消費者吃上幾口就很口渴，那麼就會去喝飲料，但是飲料裡面的糖分也很高，這樣的話就意味著大家在完全沒有意識到的情況下就攝入了過高的熱量，所以總是感覺自己並沒有吃多少就飽了。當然，自助餐廳還會為大家提供一些味道比較濃郁的湯，這些湯喝起來味道是非常鮮美的，但是大家千萬不要輕易去喝，因為一碗湯下去可能吃不了其他的東西就已經飽的不行了。

而且自助餐的形式和其他餐飲店面有所區別，它本來就是需要靠人流量來讓平均消費拉低，有一些大胃王的飯量的確比較大，但是這樣的人只是很少一部分而已，大多數消費者都是吃不了多少東西的。簡單來說，自助餐的經營方式就是靠著這些不能夠吃回本的人來賺錢。所以自助餐餐廳不怕消費者吃回本，就怕餐廳沒有顧客。

透過觀察國內的自助餐市場我們能夠發現，自助如果做得越高階，那麼暴食者就會變得更少一些。很多自助餐廳都開在大型商場裡面，去那裡消費的群體也不會去關心到底能不能夠吃回本的問題，他們更關心的是自己的滿足感怎麼樣。

結語

透過以上的內容介紹，大家應該就清楚了，如果真的想要去吃自助的時候吃回本，首先需要做到的事情就是努力安排好進食順序，這也是非常重要的，千萬不要被那些看起來讓人覺得很有吸引力的菜品所迷惑，我們首先應該吃的是那些價格比較高的菜品。

今日話題：“自助餐”為何吃不回本？員工揭露：都是套路，老闆根本不擔心