色香味俱全的幾道美食，美味可口，下酒又下飯，學會請客上檔次

香酥辣子雞

原料：雞腿1個，脆辣椒150克，蔥1段，姜1小塊，花椒50克，幹辣椒50克

調料：鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml）

做法：

1、把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃製20分鐘。

2、取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝乾油。

3、繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝乾。

4、換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。

回鍋肉

用料

五花肉1斤；青椒2個；洋蔥半個；豆豉一大勺；甜麵醬一大勺；大蒜3瓣；姜3片；花椒一小把；老抽一勺；生抽一勺；鹽一小勺；豆瓣一勺；幹辣椒3個；白糖一小勺

鍋內放水，放入花椒和薑片，將五花肉放進去煮。青椒和洋蔥切塊，大蒜切碎，幹辣椒切碎。為了讓肉熟透，加上鍋蓋。

煮熟的肉用冷水冷卻一下，如果有豬毛可以這個時候拔掉，因為豬毛一煮都豎起來了。

切成薄片。鍋燒熱，將肥一點的肉先倒進去爆油。油足夠多後，倒入剩餘的肉，炒熟。

將肉撥到一邊，油淌到鍋底，倒入蒜末、豆豉、幹辣椒、豆瓣，炒香。

倒入洋蔥和青椒。加入白糖、老抽、生抽、甜麵醬、鹽，炒均勻。

板栗燒牛蛙

食材明：細牛蛙兩隻、板栗十五顆、蔥一段、姜一塊、蒜12粒、青尖椒三個、紅尖椒三個、鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、幹澱粉一茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、料酒一湯匙、冰糖兩粒、高湯一碗

1、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，醃漬十分鐘。板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，薑切片。

2、鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。 板栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。

3、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了。把蔥薑蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。倒入牛蛙和板栗。

4、大火燒開，小火燜5分鐘。調入半茶匙鹽，大火收汁。鍋裡的汁還沒收乾的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。