每年的秋冬季節，又迎來了餘姚陸埠豆酥糖生產、製作的旺季。初冬的一天早上，記者來到位於陸埠鎮大街上的一家百年老作坊“永豐豆酥糖”。店面不大，生意卻好得火爆。一進店內，一股濃濃的香甜味撲鼻而來。

作坊經營者鄭鵬飛今年60歲，正忙著製作豆酥糖，只見他將熬製好的麥芽糖裹上一層黃豆粉，用擀麵杖擀薄、摺疊，再撒一層粉，擀薄……如此迴圈往復。最後，他將糖裹成柱狀，扯開，分別搓細，然後將糖用3根木棒夾齊，最後切塊。“現在天氣冷了，動作一定要快，不然熬製好的麥芽糖就會馬上冷卻，擀得不好就直接影響豆酥糖口感。”鄭鵬飛一邊說，一邊頭也不抬地忙著手裡的活兒。一旁，鄭鵬飛的妻子也手指翻飛，忙個不停。她熟練地鋪開一疊包裝紙，在一角刷上糨糊，接過切好的豆酥糖，放在包裝紙正中間快速地摺疊包裝。多年來的夫妻默契，讓整個生產包裝流程和諧而高效。

圖為鄭鵬飛和妻子正在店裡忙碌著

“我從10歲不到就跟著父親學做豆酥糖，我父親做豆酥糖做到80歲才‘退下來’。豆酥糖是我們祖祖輩輩傳承下來的老手藝，我是第五代傳承人。對我們來說，豆酥糖不僅是一種老底子的傳統美食，更是一種無法割捨的文化情結。”鄭鵬飛動情地說，他做豆酥糖已有30多年，他負責製作，妻子負責給豆酥糖包裝。幾十年來，鄭鵬飛一直延續著祖輩流傳下來的老手藝，每一個步驟、環節他都仔細把關，即使生意再好，他也從來不為了產量而降低質量。

“手工製作比較費時費力，生意好的時候，我一個人做做根本來不及。”多年來，鄭鵬飛始終堅持親自手作，僱來的夥計也只是讓他們負責包裝。每天早上5點多開始，鄭鵬飛就開始忙碌在製作臺上，一天能做150公斤左右的豆酥糖，但一直供不應求，來自我市及周邊地區的酒店、公司、單位、個人的訂單不斷，還有許多人從外地特地驅車過來購買。

為了使豆酥糖更符合當代人的口味，鄭鵬飛在傳統制作手法的基礎上，對豆酥糖的配方進行了改良。“過去原材料比現在的差，現在黃豆、芝麻等原材料好，隨著人們生活水平的提高，倡導低糖低鹽的健康飲食，所以我們在用料上減少了糖的用量，將甜度降低，增加黃豆粉的比例，其他都是按照老方法在做。”此外，鄭鵬飛還在口味上力求創新，除了傳統的原味和芝麻味，他還嘗試製作了花生、核桃、桂花、鐵皮石斛等口味的豆酥糖，讓食客們耳目一新。

圖為陸埠豆酥糖獲得的榮譽

陸埠豆酥糖2008年被列為寧波市非物質文化遺產名錄，“永豐豆酥糖”是非遺傳承基地。作為寧波級代表性傳承人，多年來，鄭鵬飛經常到寧波和餘姚周邊鄉鎮參與非遺傳承活動，讓陸埠豆酥糖香飄更遠。前不久，鄭鵬飛還受邀參加寧波廣播電臺《消閒午間·寧波腔調》欄目採訪，訴說著陸埠豆酥糖的歷史、發展和創新。

據瞭解，目前，陸埠豆酥糖作坊有7家。近年來，為提升“陸埠豆酥糖”檔次，陸埠鎮與市樂眾傳統文化傳承體驗中心合作，打造“藍埠坊”新品牌、新包裝，讓產品更美觀、更精緻，在傳統口味的基礎上，改良研發出核桃味和花生味兩種新口味，使豆酥糖的口感更豐富，大力拓寬了陸埠豆酥糖的銷售範圍，成功進入酒店、超市銷售，使非遺產業化更上一個新臺階。（藍媒聯盟·餘姚市融媒體中心記者：張雲霞）