佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。

佛跳牆

佛跳牆菜的原料有幾十種之多：

海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍

等等。多種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

福建最有名氣的名氣之一了。其食材豐富，材高檔，具有極高的營養價值。

但是

佛跳牆做為福建最有名的菜系，但是80%的福建人卻沒有吃過

相傳，該菜品是在清

道光

年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，

發明此菜者乃一幫要飯的乞丐

。

佛跳牆原名“福壽全”，在清朝光緒年間被製作出來。當時慈禧當政，把握著國家大權，慈禧身邊的紅人周蓮也被各地的官員討好。考察的時候，當地的官員宴請他，為了討好周蓮，讓後廚把家裡所有珍貴的食材都做出來。

主廚聽從吩咐就用酒罈裝鮑魚、海參、豬肚、鴿蛋等多種材料，慢火煨制了一罈美食。周蓮嘗後非常滿意，就問菜名，這個官員立馬挑好聽的說這道菜取“吉祥如意、福壽雙全”的意思，叫做“福壽全”。

佛跳牆那麼美味，為啥沒能火遍全國？福建人表示：有3個特殊原因

佛跳牆這道菜品在福建地區，家有貴客來臨，人們才會拿出來招待，平時福建人其實也不吃佛跳牆這道菜。

佛教牆如此美味，大部分人沒有吃過有以下原因：

一、製作複雜

佛跳牆雖然很好吃，但是製作工藝非常複雜，使用正宗的做法去製作佛跳牆做這道菜品，光食材泡發就需要24小時，近10多種食材每一種都需要單獨處理。

把這些食材處理好之後，放入燉罐裡，文火慢燉最少10個小時，想要吃到這個美味，需要最少40個小時。

製作工藝複雜，時間跨度太長，讓佛跳牆這道菜品，被很多餐館拋棄，如今只有在高階酒店，人均300元以上的高階餐廳，才會有這道特色名菜，在普通餐館裡找不到。

二、食材成本高

佛跳牆通常選用幹鮑魚、幹海參、乾魚翅，幹犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等各種食材匯聚到一起，最後加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

看到這些食材後，湧現的第一個詞就是貴，幹鮑魚，幹海參，乾魚翅，幹犛牛皮膠這些全部都屬於名貴食材。

名貴的食材製作，售賣價格自然更高，而這麼高的價格，讓很多人直接放棄了去嘗試這道菜。

三、口味不夠大眾化

佛跳牆大部分都是使用各種海鮮食材製作而成的美食，沒吃習慣海鮮口味的人，吃佛跳牆會感覺怪怪的，甚至有些顧客覺得一點味道都沒有，完全就不好吃。

海鮮食材在沿海地區，很受大家的歡迎，但是我國更多的地區並不靠海，海鮮的受歡迎程度遠遠不如雞鴨魚肉，在江西、湖南、四川等內陸地區，人們並不喜歡吃海鮮。

一方水土養一方人，不同地區的人們，喜歡的口味是不一樣的，有些地區的人們喜歡吃辣，連炒青菜都要放辣椒，沒有辣椒就吃不下飯；有些地方的人喜歡吃清淡，稍微辣一點，腸胃就會不舒服。

以上大部分人沒有吃過“”佛跳牆“ 這道菜無非就是這三種主要原因，還有其他原因嗎評論區告訴我。