最近這菜火了70一斤，簡單一炒香到爆，一頓五斤不夠吃，再貴也要吃啦啦啦！開海啦！從現在起海鮮暢食季開始啦！小寧無法形容我一個內地人對海鮮的熱愛，當然啦肯定比不了海邊住的人那麼吃得多見的多。但是基本的螃蟹，皮皮蝦，基圍蝦什麼的卻都特別喜歡吃。

我們這裡叫它皮皮蝦，有的地方是叫蝦扒子，瀨尿蝦。長相和小寧小時候見的一種叫蝲蝲蛄的東西特別像。不過那個看見一陣犯惡心，這個就很好吃啦。清明前後皮皮蝦正當季，又肥又大，一頓五斤不夠吃。今天家裡來客人，老公去海鮮市場買了最大的皮皮蝦，70一斤，這東西比較沉，買了五斤也不閒的多。大部分用來清蒸，沾海鮮醬油和芥末的汁吃。

小寧今天做了一道避風塘皮皮蝦，讓大家嚐嚐鮮。結果一致好評，蝦肉更甜香，配上蒜香味特別棒。下面就把這道菜的做法分享給大家。【避風塘皮皮蝦】材料：皮皮蝦、蒜、香蔥、辣椒、椒鹽。做法：

皮皮蝦簡單清水清洗即可，過度浸泡會失去海的鮮味。撈出控幹水分。

鍋中燒油下皮皮蝦，油蓋住平底鍋底即可，不需要特別多的油。這皮皮蝦不知道有沒有預感到危險來臨……

一邊炸一邊用筷子給它定定型，讓它儘量平整。不要彎曲，不然影響後續擺盤。帶炸到殼變紅就可以出鍋了。不要過度炸不然肉會發柴。

下面開始準備避風塘的材料，咱們今天用的是最簡單的避風塘做法。材料簡單，大家在家都可以輕鬆實現。蒜處理成蒜碎，這個程度是做避風塘最佳的狀態。

蒜粒過一下冷水，瀝乾水分，這一步可以讓蒜粒久炸不黑，口感更好，更酥香。

切一些香蔥碎和辣椒碎，可以給避風塘適當增香增味。主要的作用是讓菜顏色更好看讓人更有食慾。

還是剛才炸過皮皮蝦的鍋，直接放入蒜粒反覆翻炒，等聞到蒜香氣的時候，放入適當的麵包糠，麵包糠和蒜的比例是一比一，一起小火炸。

炸到蒜粒金黃放入皮皮蝦翻炒。

這一步是讓蒜香鑽進皮皮蝦裡。約炒2分鐘，蒜變得更加金黃，將皮皮蝦直接擺盤。

鍋中的蒜粒控一下油。

控好油重新倒入鍋中，加椒鹽，沒有椒鹽的可以直接加鹽，加胡椒粉即可。

放入香蔥和辣椒碎劃拉一下就可以出鍋了，這就是炒好的避風塘料，把它直接倒在皮皮蝦上即可。

一道美味的避風塘炒皮皮蝦就做好啦。這道菜適合直接咬開殼吃肉，可以吃肉的同時嗦著殼的避風塘味，鮮美的肉加上蒜香，加上椒鹽的味道美極了。直接挖一勺金蒜也很好吃，酥脆鹹香。已經分不清蒜和麵包糠的區別了，太讚了。

廚娘小寧的話避風塘的由來，是香港的一個港口，很多船在一起躲避颱風，大家在這裡烹飪美食，海鮮。這種炒金蒜搭配海鮮的做法流傳開來，於是這一系列就得名避風塘炒什麼什麼。關於麵包屑，在小寧家是常備的，如果您家裡沒有也沒關係，可以不放，只是炸後混合在金蒜裡看不出來而已，口感也可金蒜類似。廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言。