平時炒菜，都喜歡搭配點肉類這樣的葷菜，因為覺得蹭點肉味的菜味道總是好吃一些。今天來一盤清新開胃的素菜，清爽酸脆的藕片。

最近桐桐因為出疹子，已經一個星期沒有上學，食慾也是不好，基本是稀飯和麵條居多，最近幾天才開始吃一點點米飯，昨晚做了這道藕片，他很給力，吃了很多藕片。而且我做的時候鹽特意放的少點，就是想著桐桐不太想吃飯，或許會想多吃點酸爽的藕片，這樣吃光的就不會很鹹。

蓮藕可以健脾開胃，適宜脾胃虛弱，食慾不振的人食用。桐桐因為生病，食慾一直不好，所以趕緊給他做了這道開胃的素菜，希望能增加食慾，多多吃飯。

所需食材：蓮藕，紅椒，青椒和小蔥。

1。藕片去皮切片，放入清水中浸泡，浸泡時候放點白醋。這樣可以避免藕片變黑，炒出來的顏色更加好看。紅椒和青椒切圓圈，小蔥切碎，全部裝盤備用。

2。準備點水澱粉備用，小碗中加入一點點清水，加入一小勺生粉，將生粉溶解在水中。溶生粉是不能用熱水，否則會成坨。

3。藕片浸泡之後，撈出瀝乾水分。在鍋里加入清水煮開，然後放入一勺鹽，倒入藕片和辣椒，焯水一小會，大約半分鐘左右。焯水之後，把藕片和辣椒過涼水，瀝乾備用。

4。熱鍋燒油，油燒至七八成熱，倒入藕片和青椒，大火快速翻炒一下，加入鹽和雞精，繼續翻炒，倒入一些白醋增加點酸味。倒入事先準備好的水澱粉，翻炒均勻，最後撒點蔥花，關火之後把蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

溫馨提示：藕片前面已經焯過水，後面用鍋子炒的時候不宜炒太久，這樣炒出來藕片更脆，青椒也不會發黃不好看。

如果胃口不太好，不妨試試這道開胃的藕片吧，酸酸脆脆的，保證你吃了還想再吃。