蠔油味道鮮美，炒菜都愛放一些，而蠔油就是用生蠔熬製出來的，所以生蠔的味道也非常鮮美。生蠔的吃法很多，比如清蒸、燒烤，當然也可以生吃。生蠔的營養豐富，富含多種礦物質，鈣鐵鋅硒的含量都很高，經常食用可以增強免疫力，抗衰老，保肝護肝。

在我家附近的超市裡，生蠔有2種，小的1斤5元，很便宜；大的貴一些，1斤要15元，足足貴了2倍。生蠔都是有殼的，殼還是一直處於閉合狀態，無法看到蠔肉，很多人都是隨便挑的，買回家後才發現蠔肉少得可憐，所以一定要掌握挑選的技巧。

很多人都認為，帶殼的海鮮長得差不多，怎麼挑啊？下面我和大家分享一下海邊老漁民的挑選方法。仔細觀察會發現，生蠔有平殼的，也有鼓殼的，哪一種肉更多呢？愛吃生蠔的朋友快來學學吧。

【老漁民教你挑生蠔】

符合這3點的生蠔，蠔肉多又新鮮，可以放心購買。

①蠔殼鼓起的，而且鼓起的越高，說明裡面的蠔肉越多，越肥美，不要買兩面都平的。

②能開能合的，如果生蠔殼張開了，用手碰一下能馬上就閉合，證明生蠔很鮮活。

③手感重的，同樣大小的生蠔，比較重的蠔肉就越多，輕的蠔肉就比較少。

看到這3種就不好買了，肉少還不新鮮，浪費錢。

①兩側的蠔殼都是平的，這樣的生蠔只有很少的蠔肉，買了不划算。

②連線處顏色變黃或變白，看2扇蠔殼的連線處，韌帶變白或變黃，就證明打撈時間比較長了，不是很新鮮。

③腥味大，新鮮生蠔幾乎沒有腥味，如果聞到腥味，說明已經死亡或腐爛了，還有一個原因就是生長在受汙染的海水裡，不管哪種原因，這樣的生蠔都不能要。

只要記住上面這3點，保證能挑到新鮮肉多的生蠔，一挑一個準。買生蠔，一定要鼓殼的，不要買平殼的，記住了嗎？

生蠔怎麼吃？下面教大家最簡單的做法——清蒸，味道鮮美，原汁原味。

【清蒸生蠔】

1、生蠔放入水中，用刷子把蠔殼刷洗乾淨，放入蒸屜中。和蒸螃蟹一樣，生蠔的擺放也是有講究的，一定要鼓殼的一面朝下，平殼的一面朝上。這麼蒸，湯汁就不會灑出來了，

2、蒸鍋里加入清水，放上蒸屜，蓋好蓋子後開大火加熱。生蠔很容易熟，不需要蒸很長時間，2~3分鐘即可。

3、3分鐘後關火，生蠔拿出來就可以直接吃了，肉質鮮嫩，味道鮮美。用工具輕輕撬開蠔殼，吸取殼裡的湯汁，不要浪費了，最後再吃蠔肉。海鮮通常都是寒性食物，一次不要吃太多，最好蘸薑末或薑汁食用。

【小技巧】

蒸生蠔要冷水上鍋，從冒大氣後開始計時，而不是一上鍋就計時。小個的2分鐘就能熟，大個的也就3分鐘，蒸太長時間就老了。

生蠔的擺放有講究，鼓殼的朝下，像一個碗狀，可以接住湯汁，不會流出來。湯汁是非常鮮美的，先喝掉再吃肉，不然湯汁就浪費了。