大家好，這裡是美食YU，我是小編，一個夢想住在食家莊，日日食全食美，夜夜喋喋不休的小編。正所謂萬物皆可拋，唯有美食不可辜負，而且食是一種幸福，品味是一種情趣，那麼今天小編給大家帶來的是一道好吃而又簡單的大閘蟹的做法！

秋風起，蟹腳癢，又是一年吃蟹時。雖然已經過了秋天，但好飯不怕晚，這並不妨礙小編對肥美蟹腳的熱情。而且小編家鄉鹽城大縱湖大閘蟹正是以肉質鮮美而聞名，，況且常言道“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”，所以這大縱湖大閘蟹不吃不行啊！小編便將自己吃蟹多年而總結出的一道清蒸大閘蟹的方法，分享給大家。你們別看這菜名字簡單，其實裡面的玄機還真不少。

首先我們要選擇肥美的大閘蟹，但很多人只知道吃卻不知如何挑選出肥美大閘蟹，所以小編就和大家分享幾個非常實用的挑選大閘蟹的方法。拿到大閘蟹我們首先要看蟹殼，如果蟹殼呈現墨綠色，並且殼背發光，就是比較肥美的大閘蟹了。其次我們要看肚臍，一般大閘蟹的肚臍是癟的，那說明裡面蟹膏較少，所以我們要選擇那些肚臍部分凸起來的大閘蟹，這樣才能吃到豐富的蟹膏。緊接著我們要看大閘蟹的絨毛，如果一隻大閘蟹上的絨毛很茂密，並且大蟹鉗十分有力，也就表明這隻大閘蟹的肉非常緊實。最後一步估計是很多人的常識，就是判別蟹的雌雄，吃雌蟹是品蟹黃，吃雄蟹是品蟹膏，這是因人而異。當然小編再補充一句，挑大閘蟹蠅一定要挑活的，活的肉質較非美緊湊。

不過，吃蟹的方式有很多，但小編為什麼要選清蒸的呢？因為人們吃大閘蟹最喜歡吃的就是蟹膏和蟹黃了，不僅味道鮮美，低脂肪而且含有豐富的維生素A，蛋白質，鈣等微量元素，而清蒸的方式則可以將蟹的精華和營養很好的保留，將蟹的香甜發揮到極致。

接下來就可以開始做了，我們先把生薑切片，為下面蒸大閘蟹的時候做準備。然後把大閘蟹洗刷乾淨，這裡小編推薦大家可以用牙刷來清洗，比較快捷，而且刷得乾淨。洗刷乾淨後我們一定不能直接放在鍋上蒸，這裡有個小技巧就是先在鍋裡倒入半鍋水燒開，等燒至鍋中水蒸汽滾滾冒出後，再把大閘蟹的肚皮朝上放在蒸盤上，記住一定要肚皮朝上，因為這樣可以減少蟹黃的流出，最後在大閘蟹的肚皮上各放一片生薑隔水蒸。

為什麼要放生薑呢？大閘蟹畢竟是生活在水裡的，所以大閘蟹肉質偏寒，吃多了對腸胃不好，而生薑正好屬於陽性類輔菜，兩者正好可以中和一下。蒸的過程中最好將鍋蓋蓋上，這樣會讓螃蟹均勻受熱，更加容易蒸熟，大概大火蒸上個10~15分鐘就可以了。蒸好後一鍋鮮香味十足的清蒸大閘蟹就做好了。當然如果女生吃大閘蟹的話，可以泡上一杯紅糖水或薑糖水，待大口朵頤美味之後，再喝上一杯來驅寒中和一下，或者吃的時候可以蘸點醋汁吃，不僅可以去腥，還可以暖胃。

清蒸大閘蟹，雖然做法簡單，卻十分美味，在經過高溫蒸煮後，大閘蟹的腹部的蟹黃溢位，滿滿的蟹黃香味，讓人忍不住吃上一口。這裡還要特別提醒一下，大閘蟹雖然美味至極，但也不是每個人都能吃的哦！像腹瀉，胃病，孕婦，易過敏體質的人就不易食用哦！今天的分享這麼快就結束了，這裡是美食YU，每天都會和大家分享生活裡不一樣的美食，希望大家多多支援，我們明天見。