紅茶是秋冬季節的不二之選。愛喝紅茶的朋友，都知道紅茶有不少種類，祁紅、滇紅、正山小種，可以說是我們平時接觸到最多的幾種紅茶了。
都是紅茶，那它們有什麼區別呢？
這三種紅茶，從根本上說產地、品種、加工工藝不一樣，表現出來就是茶的外形、香氣、滋味等有所區別。
其他茶類，也是可以類推的。只要按照這個思路去學習，對茶就能越來越瞭解了。言歸正傳，今天我們還是從這三大紅茶開始講起。
/1/產地與歷史
祁紅：
產自安徽省黃山市祁門縣。
光緒年以前，祁門只產綠茶，不產紅茶。光緒元年，胡元龍在培桂山房籌建日順茶廠，用自產茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試製紅茶。
滇紅：
產自雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。
由漢族茶農創制於民國年間。
正山小種：
產自福建省武夷山市桐木村。
是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經有400多年的歷史。
△祁紅
/2/品種
這三種紅茶的原料都是選自當地的優良茶樹品種，品種和地域特徵差異大，因此做出來的茶風味大不相同。
祁紅：
選用祁門當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”，又名祁門種。
滇紅：
選用雲南當地優良的雲南大葉種茶樹。
正山小種：
選用桐木村當地野生、半野生的菜茶群體種。
/3/工藝
祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個獨特的工藝，一是過紅鍋：將發酵過的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是燻焙：用馬尾松進行燻焙，乾燥茶葉的同時引入正山小種特有的松香。
祁紅：
採摘-萎凋-揉捻-發酵-乾燥-精製
滇紅：
採摘-萎凋-揉捻-發酵-乾燥-精製
正山小種：
採摘-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-燻焙-復火-精製
△滇紅
/4/外形
從外形就能很輕鬆地辨別三種茶。條索細小的是祁紅，條索粗大且緊結，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。
祁紅：
條索緊細，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤帶灰光。
滇紅：
條索肥壯，緊結重實，色澤烏潤帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。
正山小種：
條索粗壯長實，身骨重實，色澤烏黑油潤，帶白霜。
/5/香氣
從香氣上來說，三種茶的區別也很明顯。產地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮。
祁紅：
香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。
滇紅：
香氣來的更濃，高揚、鮮爽，帶蜜香。
正山小種：
帶高雅的花香和獨特的松煙香，香氣持久。
△正山小種
/6/湯色
從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來說滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅豔或紅濃，在白瓷杯中可見明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。
祁紅：
湯色紅亮清澈。
滇紅：
湯色紅豔，有稠度，金圈明顯。
正山小種：
湯色呈糖漿狀的深金黃色。
/7/滋味
從滋味來說，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤，正山小種的甜比較獨特，且回味悠長。初學者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。
祁紅：
滋味鮮醇而甜，順滑潤喉。
滇紅：
鮮、濃、強，口感飽滿稠厚。
正山小種：
滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。
1| 正山小種的起源
明朝中後期，某支軍隊駐紮於武夷山桐木關，當地茶農被驚擾，未來得及將當天已採摘的茶青製作成茶葉，次日茶已發酵。
為了止損，茶農用馬尾松乾柴進行
炭焙烘乾
，並增加了一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成份。
用新工序製成的茶葉，反而憑藉其獨特的風味，受到大眾的喜愛，成為世界紅茶的源頭，工夫紅茶也是在此基礎上發展而來。
此後，正山小種遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，成為中國紅茶的象徵。並掀起流傳至今的“
下午茶
”風尚。
2| 地理環境
桐木關位於福建省北部，武夷山脈深處。產區四面環山，山高谷深，海拔高度達1200~1500米。
當地具有氣溫低、降水多，溼度大，霧日長等氣候特點。冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18℃，年降水量達2300毫米以上，相對溼度80～85%，霧日多達100天以上，春夏之間終日雲霧繚繞。
日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏鬆，有機物質含量高。對茶樹生長十分有利。
3 | 獨特的松脂香
正山小種的製作工序較複雜，包括：
採摘—萎凋—揉捻—發酵—過紅鍋
—復揉—燻焙—復火
等一系列步驟。
燻焙
，是產生松煙香的關鍵。
松煙香是在烘乾過程中形成的。烘乾時用當地所產馬尾松枝燃燒，故製成的正山小種帶有淡淡的松煙香。
成品的煙正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味（桂圓乾香味），因此在最後乾燥烘焙過程中要增加松香燻工序。
4| 品質特徵
外形
條索肥實，不帶芽毫，勻齊，色澤烏潤
湯色
橙黃透亮，有“冷後渾”現象，碗沿有明亮金圈
香氣
持久，具有獨特松煙香
滋味
醇厚，味甘滑口，帶有桂圓湯味
葉底
肥厚紅亮，呈古銅色
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5| 鑑別標準
觀湯色
湯色呈深金黃色，
有金圈
為上品，淺暗濁次之。
嗅香氣
松煙香
，純醉綿軟而不嗆人，回味久長。
品滋味
茶味醇厚，
桂圓乾香味
回甘久長為好。
看葉底
葉底嫩度柔軟肥厚、勻齊，呈
古銅色
是高檔茶。
6| 功效概覽
紅茶經過發酵烘製而成，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性隨之減小。
除了生津止渴，抗氧化延緩衰老，提神消疲等常見功效外，紅茶還有
養胃驅寒
之功效。
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