醋溜白菜，什麼時候放醋合適？學會這一招，白菜脆嫩，酸味不刺鼻

冬天來了，我們家又被白菜“包圍”了，每年一到這個時候，爸爸總會買上一大堆白菜放到家裡，怎麼勸都不聽。這個習慣，其實也跟北方的氣候有關，不少老一輩在冬天，都有囤貨的習慣。

有了白菜，那肯定不能不吃，我們家現在基本隔三岔五就吃白菜，還得換著不同的花樣吃，不然肯定得吃膩了。其中醋溜白菜，可以說是我最喜歡的做法了，這樣做出來的白菜酸酸辣辣的，特別爽口、特別下飯。

雖然說裡面都沒有肉，但是吃起來也很過癮，有的時候搭配大魚大肉一塊兒吃，也特別解膩。但是做醋溜白菜，其中最重要的一點，不是炒制火候，也不是調料多少，而是放醋的時間，這一點弄不對，容易導致白菜特別酸，那麼接下來就教你正確的一招。

【醋溜白菜】

所需食材：陳醋、香醋、白菜、大蒜、乾紅辣椒、鹽、雞精、白糖、澱粉、生抽、食用油

1、準備一顆白菜，把白菜最外層的葉子剝掉，然後把每一片葉子都摘下來，隨後洗淨切成片狀，注意白菜幫和白菜葉子分開切。

2、然後我們把大蒜拍扁、切成碎末，把乾紅辣椒切成小段，接著再來調製一個料汁，避免等會兒調味的時候手忙腳亂。往碗裡倒入生抽兩勺、香醋白糖各一勺、再加上一點鹽、雞精、澱粉，用筷子攪拌好備用。

3、鍋子燒熱後倒入涼油，然後把蒜末和辣椒段倒進去爆香，爆香後先不要著急倒白菜，而是需要先往其中倒上一點點陳醋，保持大火把醋香味烹飪出來，接著把白菜幫倒進去不停翻炒，炒到變軟，然後加上白菜葉子翻炒。

4、把白菜葉子也放進去之後，翻炒一會兒，直至把葉子也炒軟，緊接著倒入調製好的料汁，把白菜翻炒均勻，就可以出鍋啦。整個過程，咱們應該是保持大火的，一定不要把火調小，不然白菜特別容易軟塌、出水，那就不好吃了。

烹飪技巧：

做醋溜白菜，什麼時候放醋最合適？提前放和最後放都不對，教你一招，正確的做法應該是，白菜下鍋前先倒上一點醋味比較大的，烹出香味，隨即放入白菜炒。然後最後快要出鍋前，再加上一點醋味比較小的醋，這樣吃起來醋香味更加濃郁，但是不會有特別刺鼻的酸味。