鹹香酥脆的小麻花一直是我的最愛,是家裡常備的小零食,經常吃蛋糕或者麵包啊都是甜口的,所以家裡的小麻花我經常製作鹹口的,這樣吃上鹹香美味也不會吃膩。
一般小麻花北方多作是鹹口的,而南方則是做奶香的軟麻花,在今後的文章中,我會陸續推出各種不同麻花的作品,也敬請大家期待。
所需食材:中筋麵粉200克,鹹鹽3克,花椒粉一小撮,植物油50克,雞蛋一個約重50克左右,水35毫升(視情況而定)。
首先找一個大的容器,把中筋麵粉、鹹鹽和花椒粉與植物油放在容器中,用勺子拌勻後用手來回搓揉,使植物油與麵粉充分的融合在一起。
揉至麵粉與油如上圖所示,用手一抓可以成團即可。
在麵粉中加一顆雞蛋約重50克左右,如果雞蛋比較大,可以減少後面的用水量, 麵粉與雞蛋攪拌均勻後加入35毫升的清水,根據麵糰的軟硬程度增加或減少用水量,最後得到一箇中等偏硬的麵糰。
用手將面揉成團,用保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘左右。
鬆弛好的麵糰放在抹有少許植物油的面板上。
在面板上揉成一個光滑的麵糰。
將麵糰平均分成16份,揉成長條狀覆蓋保鮮膜鬆弛十分鐘左右。
鬆弛好的麵糰很容易就可以搓長,如果還沒有搓到滿意的長度,可以再鬆弛15分鐘後繼續搓。
取一根鬆弛好的麵糰,繼續將它搓到滿意的長度。我搓了大概60公分左右
兩邊用雙手沿著相反的方向將麵條擰成麻花,兩邊用手動起來,它會自然的扭盤在一起。
手摁在一邊再在案板上用手輕搓一下,麻花會卷得更加緊緻一些。
用手提起擰好的麻花後,兩邊會再次旋轉在一起,將一頭從另一頭的圈中穿出,一個麻花就做好了。
把16個小麻花依次做好
鍋中倒足夠多的植物油中小火加熱,筷子放進去後旁邊有小小的氣泡產生,這是油溫就可以了。
我一次炸了八個小麻花,分兩次可以全部炸完,炸小麻花時一直保持小火。
炸到小麻花變成這種淺咖啡色,就是炸好了。
小麻花邊炸邊吃,哈哈當炸完時已經剩的不多了。
小麻花是不是很可愛,很漂亮呀?如果喜歡你可以翻倍製作,建議第一次製作就按我的量就夠了。
暖心小貼士:
1。炸小麻花時,就用平時做包子和饅頭的麵粉即可,如果有低筋麵粉也不錯。
2。油與麵粉搓揉這一步十分重要,這樣炸出的麻花會更加酥脆。
3。加入水的量要根據麵糰的軟硬來增減。
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