網上傳言：豬油比植物油更健康，長期用植物油炒菜做飯會產生致癌物，有致癌的危險。並且還通過了一則實驗說明了真相，最終結果表明，植物油在高溫烹飪下更容易產生致癌物，而豬油卻好很多。

用植物油炒菜做飯真的會產生致癌物嗎？

隨著養生的意識越來越深入人心，之前對豬油保持好感的老百姓，逐漸開始接受植物油。可植物油安全嗎？在相關文章提到，有老百姓用玉米油、葵花籽油加熱過程中，因其中含有不飽和脂肪酸較多，產生了大量醛類化合物。

人一旦長期接觸這種有害物質，很有可能會增加心臟病、老年痴呆、癌症等多種疾病的發生機率。於是看到的人，多數都會誤以為真。但實際上，這裡說的並不確切。

和動物油相比，植物油不飽和脂肪酸較高，並富含維生素E、維生素B族、鈣、鐵、磷等營養物質，只要溫度控制的合理，就不會產生化學成分、醛類化合物。

在多種烹飪方式上，首選蒸、煮、燉、焯、燴，如果是油炸、煎烤，長期溫度較高，不飽和脂肪酸發生氧化飯後，便會產生致癌物。這些做法是不建議的，如果偶爾吃，用飽和脂肪酸較高的豬油、椰子油更好。

飽和脂肪酸性質較為穩定，基本上不會受高溫影響，但容易威脅身體健康。另外，我國人在炒菜做飯上，還偏愛用爆炒的方式，如油冒煙了後再放菜等等，這個過程會不斷積累致癌物。

如果大家偶爾吃爆炒菜的話，建議你用特級的花生油，涼拌可以選擇香油、橄欖油，普通炒菜用葵花籽油、玉米油。

所以，植物油致不致癌，還要看大家怎麼做。而真正不能買，要少吃的是這幾種油。

1、黃油：

大家去超市購買黃油時，通常都是一種固態形式，主要是油脂含量較高，被應用在蛋糕、餅乾、點心上，雖然它油點比較高，但不建議用它來炒菜或者是煎牛排，大量的飽和脂肪酸對心腦血管健康不利。

2、豬油：

豬油飽和脂肪酸高達40%以上，過去人們吃豬油，心血管疾病機率小，並不能說明現在人吃豬油能預防心血管疾病。反而大量研究證明，心血管健康不好的人，吃豬油會加劇病情。

3、椰子油：

椰子油有一種清香的味道，但它的飽和脂肪酸也不少，大量反覆食用，無異於會增加心腦血管負擔，沒有植物油更健康。