酥魚是一道非常好吃的菜，有很多人特別喜歡吃酥魚，但是酥魚同時也是一道非常難做的菜，因為在做這道菜的時候需要將魚炸至兩面金黃中間的火候以及時間難以把握，並且有很多人在做這道菜的時候可能會因為各種原因而把魚煎壞，這樣不僅會在很大程度上破壞魚的口感，還會影響這道菜的美觀，所以做這道菜還真得需要下些功夫，所以酥魚怎麼做才好吃呢？下面就給大家簡單的介紹一下。

首先應該準備四十條鯽魚，最好是不要太大的五十克左右一條比較好，然後再準備調料：三十克冰糖，二十克醬油，還有二十克料酒，三十克成醋，二十克白糖，以及適量的植物油，還有兩百克的蔥段以及六到八克的生薑片。

一，先應該將鯽魚的靈和內臟去掉，然後要找到魚肚子裡貼在魚肉上面的那一層黑膜，一定要去掉，魚仔的話可以根據自己的飲食習慣決定去留，然後洗乾淨之後再放回到漁父當中，將魚控幹多餘的水分，放在一個乾淨的碗裡面備用。

二，將已經準備好了的辣椒，花椒，八角，還有姜，蔥，香葉分成兩份。

三，準備好一個乾淨的燜鍋將其中的一份放在鍋底。

四，準備一個煎鍋，然後把火開啟，讓煎鍋在火上燒熱，然後放入適量的植物油鋪滿鍋底，將鯽魚分批煎至兩面金黃，這個時候一定要注意控制火候千萬不要炸的太熟了，如果喜歡上罐頭一樣那麼最好是可以採用炸的方法，煎魚的時候也一定要記得用熱鍋涼油，不然的話有可能會掉皮，讓魚看起來不好看，還要等到一面煎透之後再翻面，第一次炸魚可以在魚的身上沾少許幹澱粉，再下鍋煎這樣就不會粘鍋。

五，將煎好的魚頭朝外，尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上，這是第一層，然後再擺上第二層，這樣擺盤出來的效果特別好讓人食慾大增。

六，把已經準備好了的冰糖放入鍋內熬成糖色家族夠亮的熱水然後再倒入適量的醬油以及成醋還有料酒白糖燒開。

七，倒入擺好魚的們過當中湯一定要莫過於不然的話有可能會燒糊，湯不夠的話可以再加一點兒熱水一次性就要加足，中途不要在加水的不然做出來的魚就不好吃。

將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開

八，然後中火燒開，小火燜兩個小時左右，言一定要在最後面的那一個小時加，不然的話魚肉可能會特別生硬，將鍋中的湯汁用大火收汁，以及收濃就可以了。

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