普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在中國博大精深的美食文化裡面，雖然締造出了粵菜，川菜，湘菜，閩菜，魯菜等著名的八大菜系。但是滷水在美食界裡面卻是另一種的存在！有著悠久而古老的歷史，卻一直被流傳至今，說明了滷水在我們心目中早已不是一種美食，而是傳統文化裡的一份傳承。滷水沒有固定的做法，只有以口味之分！常見的滷水分為粵式滷水和川式滷水。而粵式滷水中的鹹香濃郁而不膩，飄香撲鼻而不蝕，顏色紅亮光滑而誘人的特色被廣泛人知。滷水不是隨便的用八角桂皮香葉，醬油蠔油鹽等配料調製。而是有一套完整的配方和流程製作方法！

每個滷水的配方和製作方式，都會滷出不同味道和顏色的滷味！不過滷水的配方都是大廚手裡不外傳的秘密。一般人很少會知道用什麼製作的！所以小廚為了大家能夠在家制作出傳統味道的滷水：

這期，58歲老師傅無私奉獻出自創的百香滷水配方，毫無保留和大家分享詳細的做法！在家一招就能做出飄香百米的滷水，讓隔壁的鄰居聞了都口水直流！滷什麼都飄香百米，入味飄香。喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《百香滷水》~家庭式簡易配方

香料：八角5克，丁香5克，香葉4克，桂皮3克，小茴香3克，南姜30克，草果2只，黃梔子6克，肉豆蔻10克，辣椒幹適量。

配料：蒜子30克，幹蔥頭50克，香菜頭20克，西芹50克，蔥50克。

調味料：花雕酒50克，冰糖250克（200克用來炒糖色），醬油150克，雞粉5克，魚露30克，鹽100克，潮汕老滷1包50克。

詳細做法：

1。將所有的香料都準備好，分別裝入香料包裡待用。把所有的配料準備好後，放入鍋裡炸制金黃色時，撈出控油後，放入準備好的香料包裡：

2。準備好的一個湯煲，一次性倒入7。5千克的清水，放入準備好的香料包和配料包。大火燒開後，改小火慢慢煲20分鐘後，放入調味料再煮5分鐘即可：

3。把自己喜歡吃的食材處理乾淨後，分別放入調製好的滷水中，小火慢慢滷製入味即可：

烹飪小秘密：

滷水香不香？香料不是重點！

很多人認為滷水時只要放入八角桂皮，香葉等香料就能飄香撲鼻。答案是不正確的！調滷水八角桂皮等香料是少不了的，但是配料更為重要！如干蔥頭，香菜頭，南姜等配料，入鍋經過油炸制金黃色後，放入調製滷水不僅可以使的滷水飄香百米，同時還能中和香料的特性，使得滷水香味更持久。

在調滷水時，除了放入醬油，鹽，冰糖等調味料之外。放入適量的魚露可以增加滷水的鮮香味，同時還能使味道更為濃郁（但是不能放多，否則會有苦鹹味）。

一鍋好的滷水在於如何儲存！所以在每滷完一次食材，應該再次把滷水燒開，放在陰涼處放存，避免有生水流入，而導致滷水味道變酸！每滷3~4次食材時，如果味道不夠和香味不足時，一定要按照調味料和香料的比例新增，時刻都保持滷水滷出的食材夠香夠味！

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