［材料］（家庭份量）

五花肉 500g（一斤）

雞蛋（2-3個）

油蔥酥（洋蔥）適量

姜 5片

大蒜 5瓣

生抽醬油 120ml

老抽 10ml

紹興黃酒（料酒）100ml

冰糖 15g

水 適量

［滷製香料］

八角3個

桂皮 一小截

香葉（月桂葉） 2片

草果 2個

花椒 20個

（簡易版，可以用適量五香粉和胡椒粉代替）

【製作方法】

【壹】［先備好所需的材料］

1。紅蔥頭切掉頭尾，剝掉外皮，切開一段段弄成紅蔥圈備用

2。香菇去蒂，切成規則大小一樣的香菇丁備用

3。把五花肉洗淨，切成大小1釐米的小塊備用

（手殘黨可以先把肉放在冷凍層30分鐘左右，凍硬了更好切）

【貳】［製作油蔥酥］

1。鍋內倒入適量油，燒熱後放入紅蔥圈小火慢慢煎炸

2。炸至金黃色時，撈起濾油即可。

【叄】

不用洗鍋，繼續倒入香菇丁煸炒，煎到表面金黃脫水

【肆】［炒香料油］

1。洗乾淨鍋子，再倒入適量的食用油，按順序先放姜蔥蒜，煎1。5分鐘再放剩下的香料

2。煎至辣椒和蔥白焦色（我覺得還要再煎焦色一點）

3。煎好撈起來過濾掉油，出去花椒其他香料不要扔掉

【伍】

1。炒出香料油後，倒入五花肉塊

2。慢慢煸炒出油，煎至表面焦黃

（這樣可以緩解油膩）

【陸】［調味］

1。然後分別加入醬油、老抽或者醬油膏、冰糖，進行繼續翻炒均勻

2。接著把我們做好的油蔥酥和香菇丁放進去

【柒】

1。翻炒均勻後加入適量清水，沒過五花肉1-2釐米即可。

並且放回炒過的香料進去

2。大火燒開後，蓋上蓋子用最小火熬煮1-2小時即可。

按個人喜好放幾個熟雞蛋（涼水煮開後5分鐘的雞蛋）進去一起滷製

3。最後，熬煮到滷肉收汁變濃稠就可以了

澆上一勺粘稠濃郁的湯汁在米飯上，配上Q彈入味的滷蛋和青菜，一碗饞人的滷肉飯可以吃了