杭州富陽龍門,是三國東吳大帝孫權後裔聚居地,是“富春江-新安江-千島湖”旅遊線上的國家一級景點,這裡的美食也耐人尋味。
麵筋是這裡特有的傳統美食
,外表和普通麵筋看起來並無二致,但原料小麥的選擇與麥粉的淘洗,使麵筋從口感上和麵筋有了差別。
再加上
獨有的江南風味內裡
,與傳承千年的歷史文化,如今,麵筋成了龍門古鎮的招牌小吃,征服了一批又一批遊客的味蕾。
今天,小鹿就帶大家走進龍門面筋。
選用新麥,麵皮更香
又到了一年麥子成熟時,每逢收割新麥,龍門人便要做一些麵筋送給親朋好友,一個龍門面筋的製作,便要從這一株小麥說起。
富陽的地理條件,很適合小麥的種植,這裡的小麥品質絕佳。
這裡產的小麥,
麥子粒緊實,蛋白質含量高
,做出的麵粉也就更勁道。
磨出的麵粉微微透黃,有著小麥自然的顏色,細看錶皮上還有細細的麩星,這是優質的膳食纖維。
做成特色龍門面筋,麵皮也就比一般麵筋更香。
麵筋的製作
麵皮
麵皮是龍門面筋的精髓所在,在龍門,還專門為洗面筋蓋了一間麵筋坊。
每一個麵筋皮在製作之前,都要
經過古鎮泉水數十次搓洗
,以此保證最細膩的精華和絕佳的韌勁。
水溫、水與麵粉的比例、洗滌時間等因素,也影響著最後洗出來麵皮的數量及質量,
通常100斤的麵粉,也僅僅只能洗出幾斤的麵皮。
餡料
龍門面筋的餡料也大有講究,選用
開春曬的筍乾、新鮮的韭菜
再與豬肉、少許調料調和,
就組成江南特有的風味餡料。
油炸
揪下一小塊麵筋攤開,填入餡料,捏成
乒乓大小。
放入鍋中炸,幾分鐘後,麵筋呈金黃色會自己浮上來,這便做好了。
皮脆酥香的龍門面筋,直接吃或者泡入火鍋中都很美味。
關於龍門面筋的故事
據說在公元200年左右,
孫權成為江東統帥
,家鄉人忙著為他運送糧草。一日,送糧隊伍在途中遭風雨,糧草淋溼,麵粉成糊。
無奈之下,龍門人就地鼓搗出柔軟韌性的麵糰,洗滌成麵筋,包進點豬肉,燒熟後成了一道美食。後來,孫權
常用這小點犒勞將士。
這樣一道跨越千年的傳統味道,推薦你也試一試。