春餅
春餅又叫荷葉餅、薄餅,是用燙麵烙的一種雙層薄餅,吃的時候揭開,飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”,用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉,如醬肘花、醬肉、燻肉、爐肉(均要切絲)。
春餅作為潮州傳統名小食,是由潮州古代民間小食演變過來的。後來成為漢族立春飲食風俗。最早,春餅與菜放在一個盤子裡,成為“春盤”。”到清代,伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在,人們備上小菜或各式炒菜,吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
春餅
by 宅與路上
--材料--
主材:麵粉250克
配料:熱水150克
★可製作春餅約20個,分量請根據麵糰的狀態適當調整,沒有電子秤的朋友其實也沒關係,面和的軟一些就行了。
做好春餅的五個訣竅
注意以下五點就能烙出薄如蟬翼、筋道有骨的春餅。
第一,
要用燙水和麵,春餅屬於燙麵餅,所以要用熱水和麵,大約80度左右的水溫比較適宜。
第二,
面要和的軟一些,烙出來的春餅才軟和。
第三,
醒面不可少,面和好後至少要醒半小時以上,時間越長越筋道。
第四,
儘量擀薄,至於圓就看個人玩麵食的功力了。
第五,
烙的時候火力要小,看到兩張麵皮之間鼓起來就要翻面了,兩面都有烙痕而沒有焦黃的時候就要起鍋了。
其實做麵食就是個熟練工,熟能生巧,多動手多琢磨就一定能做好。
--做法--
①
取麵粉250克,加入150克熱水,邊加邊攪拌成雪花狀。
②
待麵粉不燙的時候揉成光滑的麵糰,蓋溼布醒面半小時以上。
③
醒好的面平均分成兩份,取一份揉圓後搓成長條。
④
分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春餅比較小,大約20克一個麵皮,可以根據自己喜歡的大小分割麵糰。
⑤
取兩張麵皮,其中一張面上刷薄油,然後把另一張蓋在抹油的那一面上。
⑥
儘量擀薄擀圓,擀的時候要注意儘量一擀到底,不要像餃子皮那樣過多的來回壓。
⑦
平底鍋燒熱後(不要過燙),放入麵皮,蓋上鍋蓋,烙一分鐘左右至麵皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。
⑧
趁熱把兩張餅撕開,烙好的餅最好用乾淨的溼布蓋上,保持溼度。
烙好的春餅一張張的摞在一起,吃的時候拿一張輕輕揭開就變成兩張薄薄的餅了。
在揭開的一面抹上甜麵醬,擺上你喜歡的菜,捲起來就是捲餅了。我家喜歡捲餅的菜一般就是京醬肉絲、炒土豆絲或者涼拌土豆絲、韭菜炒雞蛋或者蒜苗炒雞蛋、豆芽炒粉兒或者酸菜炒粉兒,配上蔥絲、甜麵醬或者雞蛋醬,反正覺得卷什麼都挺好吃的,喜歡吃什麼就卷什麼吧!
--小貼士--
★剛開始揉麵的時候不容易揉光,沒關係,醒個10分鐘左右再揉就很容易揉光滑了。
★醒面時間長點麵皮更筋道,我通常是早上揉麵中午做,或者中午揉麵下午做,醒面的中間可以稍揉一兩次。
★擀的時候不要來回壓,要擀到底,這樣麵皮不容易粘。
★春餅很薄很容易熟,火一定不能太大,時間也不能過長,否則容易產生焦點,春餅就不軟和了。
★烙好的春餅要蓋上擰乾的溼布保持溼度。