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(文末有福利!)
眼見著天氣逐漸變涼,老藝術家肚子裡的饞蟲也按捺不住了。
每每走過街頭巷尾,總會被路邊各式各樣的小吃飄出來的香味勾得一步三回頭,心裡一番激烈鬥爭後還是抵擋不住美食的誘惑,認命掏錢,就當做是給自己貼秋膘了。
△誰能拒絕三絲炒米粉呢?
在街頭吃東西確實別有一番滋味。
路邊小攤小店都擠做一處,牛雜滷煮、鍋盔大餅、風味小炒、果汁甜品,各家都有各家的獨特味道,
即便只是路過,也避免不了沾上一身煙火氣。
△又香又脆的鍋盔
有人捧著、拎著邊走邊吃,有人就在馬路牙子邊上坐下,安安心心吃完再走,也有人就站在攤主旁邊,聊著等著,熟稔得像相識多年的朋友一般。
在大多數人心裡,街頭小吃早就是超越了各大餐廳的存在,便宜又能吃飽,
就憑著這樣的氛圍,給個米其林都不換。
最樸實的市井味道
廣東人的童年回憶裡必定少不了這幾樣小吃。
校門口的小推車裡熱氣騰騰的燒麥、糯米雞之類的廣式點心是最便攜的早餐,開啟荷葉裡頭是
油潤的糯米裹著香菇和雞肉
,一份下肚能直接飽到中午。
吃膩了廣式點心,偶爾也會換換新口味。
雞蛋漢堡的“籍貫”模糊不清,卻有風靡全國的本事。
一勺麵糊加熱到成型,攤主手腳麻利地磕入一個雞蛋,放上少許火腿丁和玉米粒,再蓋上另一半的麵糊,用小刀和鏟子快速地把蛋堡翻一圈煎到熟透,出爐後看個人口味撒上辣椒粉或是其他醬料,一口下去,
還在打瞌睡的靈魂都被喚醒了
。
如果說碳水是早餐的最佳選擇,那麼缽仔糕、炸串和糖水一定就是孩子們放學後要面臨的最大誘惑。
試問哪個小朋友能拒絕晶瑩剔透、甜絲絲又彈牙的缽仔糕呢?
選好了綠豆、百香果的口味,
老闆用一根竹籤輕巧地一挑、一轉
,一個完整圓潤的糕就出來了,拿小袋子裝好,配上竹籤叉著吃,這就是放學路上最完美的配置。
△綠豆口味的缽仔糕
而潮汕地區出現在街頭巷尾的草粿、豆腐花更是自帶BGM的存在了。
阿叔阿嬸們常常蹬著一輛小三輪,車頭掛著叫賣的喇叭,車板上放著兩口不鏽鋼鍋,一鍋是白白嫩嫩的豆腐花,另一鍋是黑得通透、爽滑清甘的草粿。
△爽滑清甘的潮汕草粿
豆腐花一定要加磨得細碎的紅砂糖,而草粿要搭配砂糖或者蜂蜜,一碗下肚清涼又能飽腹,舒坦極了。
△豆腐花一定要加磨得細碎的紅砂糖
海南的朋友則是對
水果辣椒鹽
無比上頭,小攤上一盆盆切得齊齊整整的水果任君選擇,多以芒果、番石榴、菠蘿為主,一眼看過去都是熱帶風情。
要吃什麼就和攤主交代,酸的甜的、生的熟的都可以選,挑完了裝進塑膠袋裡,最後撒上辣椒鹽拌一拌,新鮮的水果配上刺激的調料,
又酸又甜、又辣又鹹
的滋味讓人慾罷不能。
成都的街頭小吃更是種類豐富,且不說缽缽雞、紅糖鍋盔、麻辣兔頭這些早已出圈的選手,低調的蛋烘糕更是俘獲了老藝術家的心。
蛋烘糕
外皮酥脆,內裡綿軟
,餡料分為鹹甜兩種口味,甜的有奶油、芝麻白糖等,鹹的有麻辣牛肉、土豆絲、酸豇豆等,不管哪種口味都好吃,就沒有踩雷的時候。
△鹹甜口混搭的蛋烘糕
這些市井街頭裡最樸實的味道,構成了我們
對家鄉最真實、長久的味覺記憶
,不管身在何處,還是會想念這些伴隨著我們長大的味道,也想念著許久未回的家鄉。
一座城市的靈魂
每每出遊,總是有不少人按照網上的攻略探尋美食,找到城市的美食薈萃之處一猛子扎進去,再被嗆幾口水清醒清醒。也有不少本地人在攻略底下大喊:“
這些都是騙你們外地遊客的,我們本地人從來不去。
”
在武漢,“早嘗戶部巷,宵夜吉慶街”的說法早已耳熟能詳,正是因為太過有名,反而讓人對這兩位“網紅”望而卻步。
△網紅美食街:戶部巷/圖蟲
up主“盜月社食遇記”將低調又充滿魔力的長堤街拉進了我們的視野。這條巷子白天不起眼,晚上卻是熱鬧非凡。
它的獨特之處在於,整條街的店家都是熟悉的街坊鄰居,你可以在這家點別家的菜,只要說一聲,他們就會給你送過來。就連買單也不需要跑到店裡,坐在哪都可以直接結賬,
隨意又自在的氛圍
國內也少有。
長堤街的店大多門頭老舊,環境一般,路面還算乾淨整潔,其實也沒多大影響,畢竟在這裡吃的就是一個
市井滋味
。
桂萍牛雜店門前的一口大鍋裝著浸滿牛肉湯汁的蘿蔔,旁邊是兩鍋色澤誘人、肉香撲鼻的牛雜。點好了菜,店家用鐵鍋裝盤,底下還用小火爐煨著,再撒上一點蔥花。
蘿蔔綿軟入味、入口清甜還帶著濃郁的肉香,牛肉燉得松而不散
,有這樣的下飯菜,我能幹三碗大米飯。
吃完這一鍋,還有別家的三尖藕圓和海鮮燒烤,如果要嘗一嘗武漢特色小吃那也是有的,來了長堤街,準能讓你吃飽。
在平凡小巷裡升騰起的食物香氣,鍋碗瓢盆碰撞在一起的聲音,還有食客們快活自在的模樣,不就是武漢這座城市最好的招牌嗎?
廣西也有這樣的美食街和夜市,不僅是
遊客初來乍到尋找美食的首選之地
,也是許多
當地人日常會去的“老地方”
。
來到這裡,可以先買上一杯清爽解渴的鮮榨果汁,或是一袋讓人胃口大開的酸嘢——這和海南的水果辣椒鹽還不一樣,酸嘢是泡過白醋的,吃起來口感更加複雜一些。
△美人難過酸嘢攤
開了胃,就可以盡情吃一些飽肚的東西了。廣西糯米飯口感軟糯有嚼勁,加上一大塊
吸滿滷汁、肥瘦相間的扣肉
,還可以再加點酸菜和蘿蔔,混合在一起的口感簡直完美。
除了這些,廣西的涼拌菜也很有特色,加上讓人又愛又恨的折耳根,味道是一絕。
廣西早市更是體驗當地風味的最佳選擇之一,特色捲筒粉、糯米飯、各式各樣的籺和米粉應有盡有,這豐盛程度簡直讓人做不出選擇來。
這裡的人喜歡騎著小電驢,在燥熱的晚風裡出門覓食,遇上想吃的就在街頭坐下,也不拘泥於環境和形象,即使在三十幾攝氏度的高溫天氣裡吃得汗流浹背也沒什麼問題,廣西人的愜意實在是讓人羨慕。
不論是否“網紅”、名聲如何,每座城市的小吃街和夜市都是最吸引遊客的所在。
在這些充滿生活意趣、人間煙火的地方,最能感受到一座城市的靈魂。
路邊攤不等於髒亂差
說到街頭小吃或是路邊攤,總是免不了和“不乾淨”“不衛生”聯絡在一起。
哪個小朋友沒有被大人嚴令禁止去吃校門口的小攤子?可是隻要零花錢到了自己手裡,誰都忍不住去炸串攤子上轉兩圈。
△誰小時候沒吃過炸串/西多士攝
這也不怪家長不讓去,路邊攤的環境大多一般,路邊發臭的垃圾桶和藏汙納垢的下水道實在讓人害怕,加上時不時出現一些“路邊攤吃出問題”的新聞,也夠勸退人的了。
更不用說
在街坊鄰居里廣為流傳的“商業機密”
:燒烤攤的牛羊肉其實是老鼠肉;珍珠芋圓都是用橡膠做的;無骨雞爪是別人啃出來的;就連炸串攤用的油也是泔水桶裡提煉出來的。
△黑糖珍珠
本就一般的餐飲環境加上家長們
添油加醋甚至妖魔化的描述
,路邊攤也就越來越像無良商家的聚集地了。
其實,現在的路邊攤環境已經比以往大有改善,也更加規範化了。許多城市開放了部分街道為攤販提供經營場地,並對城市攤販進行規範化管理,從源頭解決了環境“髒亂差”和食品衛生的問題,也讓食客們能夠吃得放心。
如此一來,不僅釋放了“地攤經濟”的活力,也形成了城市的一道人文風景線。街頭小吃用獨特的方式展現著城市的溫情,
鮮香滾燙的食物下肚,其實都是生活的慰藉。
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西多士