北方小夥伴們愛吃的燜面,來到南方人的家中,除了麵條依然保留外,減少了肉類,增加了小海鮮。滋味略有不同,從食材就能一眼看出地方性的差別。
春天的蝦特別鮮美,今天不脫去它的盔甲,只修去腦門,煎得油油亮亮,還“烤驗”出一碟天然蝦油,雖然是為數不多,對兩人分的燜面足矣。
帶殼的蝦,即使燜面的時間會比平時煮蝦來得長一些,在外殼保護下,肉質鮮甜不流失,彈牙口感槓槓滴。
蚌殼類食材,經過冬天后也醒過來,圓潤貝殼裡住著精神奕奕的蚌肉,鮮甜湯汁就是大開啟味蕾的敲門磚。
南方煮生面條大多習慣下沸水直接撈熟後或拌或炒。
前些日子與北方小夥伴學習了先蒸後煮,二種方式有很大的區別。以往的老習慣,撈出的麵條會巴在一起,水靈靈的麵條放入鍋中與配料炒完後,麵條很難吸住全部醬汁,盤子裡會隨著裝盤時間一久,滲出湯汁,也就是說,麵條裡面沒味道啦!
換了新方法後,盤底不再滲出湯汁,全部所有的湯底,全巴住麵條,欣喜若狂,嘗一口麵條,媽媽呀!麵條不再寡味,彈性超棒。
再來補充一項網友問的問題,蝦頭能不能吃?蝦膏可以吃,蝦腦中的髒東西不能吃,所以前面說到要削去,就是這不可食用部分,其餘的洗乾淨後,就可以提取蝦膏湯唷。
鮮上加鮮的燜面
〔材料購買〕
蝦半斤、油蛤半斤、五花肉50克、生面條一斤、蔥與芹菜適量
*春天的香蔥香芹太給力。
白蝦大蝦鮮活超大速凍海蝦新鮮水產
檢視
〔具體做法〕
步驟1
五肉花不喜歡吃豬皮就削去,切成薄片。
*這道菜的油脂大多來源於這些五花肉,所以儘量選肥瘦相間部分。
步驟2
生面條買回來後,稍微抖散,好讓熱氣對流。放入蒸鍋,蒸5分鐘。
步驟3
蝦子剪去蝦腦中的髒東西,還可修掉蝦腳,有利後面方便食用。打理後,用鹽抓洗蝦殼,再用水沖洗乾淨,吸乾表面水分備用。
步驟4
鍋中放一小匙油,排入蝦子,煎至兩面金黃後撈出。此時的蝦子大約有八成熟。
步驟5
取出蝦子後,會有一大勺蝦油,聞起來有烤蝦的香氣。趕緊放入僅有的五花肉片,讓肉片接受蝦油包裹,也呈現金黃色澤。
步驟6
五花肉煎香,來一小匙蠔油與生抽、胡椒麵炒勻
步驟7
下少許水,移入蒸過的麵條,(下麵條時要注意把它攤開)快速拌均勻。(火力先關掉或關小,比較好操作)
步驟8
加蓋燜5分鐘。
步驟9
春天最佳的配料,就是香蔥與香芹,切成小段,開啟蓋子加入麵條中。
*吃不慣它們的獨特香氣,就放自己喜歡的綠葉蔬菜。
步驟10
麵條已把湯汁吸收,蝦子也可放進來。
步驟11
油蛤先給它洗個熱水澡,不能等它全部張口,一開口笑,就撈出,抖出泥沙,放入麵條裡,全部搞定後,再拌均勻即可開吃。
*蚌殼類食材,先燙開,可以避免一顆壞了,整鍋跟著翻車。