上海早餐有個“四大金剛”之說,說的是大餅、油條、豆漿、粢飯糕這四種早餐食品。
前三者在中國其它區域也很常見,只有粢飯糕才是真正代表的江南地區獨特的稻米文化。
粢飯糕是一種油炸食品,就是蒸過的大米糯米加鹽調味,放入方形模具中壓制成型,然後放入油鍋中炸制金黃而成。
粢飯糕吃起來外脆內軟,雖然只放了鹽調味,就能突出其鹹鮮之味,不過更多的還是品嚐稻米之香,早上來一塊粢飯糕,再來一碗鹹豆漿,就可以品品上海老味道。
推味君想念粢飯糕的美味,但又苦於油炸的油膩,炸過東西的人都深知其痛苦。
要是早晨醒來就倒半鍋油,在家炸粢飯糕,油煙之味估計能毀了我一天的好胃口。
所以,想了一個折中的辦法,用平底鍋來煎。
在剩米飯里加一個雞蛋,即增加了米粒之間的黏性,又加了營養。
在平底鍋裡刷少許的油,煎出小小的黃金燦燦的小米餅,味道不比粢飯糕差呢~
~焦香小米餅~
剩米飯 / 雞蛋 / 小蔥
油 / 鹽 / 胡椒粉 / 白芝麻
—step1—
小蔥切碎放入米飯碗中,然後打入一個雞蛋,加鹽和胡椒粉調味。
—step2—
將蛋液和米飯攪均勻,特別是胡椒粉一定要攪散,不然最後吃到一個胡椒粉小疙瘩,那個酸爽不敢想象……
—step3—
平底鍋預熱後,在鍋底刷上小量的油,用小勺把米飯舀在鍋面上,用勺背輕輕抹平,儘量將米飯抹成一個圓形。
—step4—
等米餅的底部都定型了,就逐個翻面,煎另一面。煎的時候可以用鍋鏟輔助按壓,這樣米餅緊實一些,也能熟得更快一些。
—step5—
等煎到米餅兩面都呈金黃色,就可以出鍋了。
—step6—
趁熱撒上蔥花和芝麻,再讓米餅多帶一份蔥香,就可以吃了。
吃的時候可根據自己的喜好蘸各種醬料,推味君搭配的是番茄醬。
米餅外脆內軟,稻香和蛋香融合濃郁,單吃就鮮香十足,再配上酸甜的番茄醬,吃著更是清爽開胃。這道焦香小米餅特別適合給小朋友吃哦~
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