大蒜是生活當中不可或缺的一種食物,家家戶戶做飯時先用蒜末和蔥段及花椒當佐料,這樣做出來的飯菜香噴噴的。
對於大蒜的這種氣味比較特殊的食物,
有些人“愛不釋手”
,頓頓飯都得吃蒜,不吃蒜感覺一點味也沒有,尤其是北方人特別愛吃大蒜,吃餃子或者是吃麵條的時候,再來一口奶奶敲得蒜蓉配點醋,簡直就是人間美味,但對於南方人來說就是
“深惡痛絕”,一點都受不了它的怪味,聞到蒜味就會感到不舒服。
蒜一直被人們看作是有益於健康的食物,
有殺菌、消炎、增強抵抗力的功效,不過也有人認為蒜是發物,對身體有刺激性,不宜
多吃,那麼吃生大蒜,是養生,還是傷身?來了解一下
吃生大蒜,是養生,還是傷身?不妨瞭解一下
經常吃大蒜確實可以殺菌消炎、預防癌症、預防心、腦血管疾病、大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集,
使心臟
病、腦血栓和
腦出血的發作危險大為減少。
有促進毛髮增長、增強免疫功能、抗衰老、大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質,具有預防血管老化、免疫力衰退等作用、大蒜
還可以健腦益智。
看到這大蒜的好處太多了,有利就有弊,跟著小編再往下接著瞭解~
大蒜中的某些成分對胃、腸有刺激作用,可
抑制腸道消化液的分泌,影響食物消化,從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外,大蒜的揮
發性成分可使血液中的
紅細胞和血紅蛋白等
降低,
並有可能引起貧血,不利於肝炎的治療,
中醫認為,長期大量地食用
大蒜會“傷肝損眼
”,
而且常
吃大蒜會使口中留有特殊氣味。
長期吃大蒜還會影響視力,民間有句話叫“
大蒜百益而獨害目”,
說明長期吃大蒜對視力是有危害的,大蒜中的某些成分會刺激到眼睛,使眼睛產生灼熱感,或者充血,嚴重的會導致結膜炎等眼部
疾病,所以一定要適量吃大蒜
。
那麼大蒜的“實際好處”是什麼?
& 增強食慾
大蒜可以增加食慾,因為大蒜的獨特辛辣氣
味可以解除魚、肉的腥味,增進食慾,是膳食烹調中不可缺少的調味品。
有些菜餚的烹調更是不加蒜就味不正,如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐,魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等等。
北京的灌腸,陝西的涼皮、涼粉、豆腐腦,
不調上蒜汁就沒有什麼味道。
陝西的涮羊肉、
羊肉泡饃離不開糖蒜,南方人一般不愛吃生蒜,但在炒青菜時必須用蒜,大蒜燒排骨更是別有
風味。
& 去腥氣
大蒜,具有非常獨特風味的一種食材,由於大蒜之中存在比較多具有揮發性的大蒜素,才會產生一種比較特殊的辛辣刺激類味道。
大蒜在美食的加工過程之中有一個非常
“獨特其重要”的作用,就是‘掩蓋腥味’,給食物增加一些比較獨特的蒜香風味,讓美食可以變得更加“香氣撲鼻”,整體
的口感也會更加的完美而且協調。
大蒜去腥功效,加入姜、野薑、蒜、
紫蘇等香料,可以有效地闢除腥味,蒜生吃的話會給胃帶來強烈的刺激,為免引起胃痛,就算是作
為佐料,也最好加熱一下。
以下幾類人不建議吃生大蒜
患有腸胃疾病的人群
眼病患者
虛弱有熱者
肝病患者
重病者慎食