本篇主題:中式輕食的機會在哪裡?
正文
輕食賽道的一個特點就是,品牌更新速度特別快,新玩家不斷湧入,老品牌不斷被淘汰,這個賽道上沉澱不下巨頭。
去年年底,著名輕食品牌新元素宣佈破產;今年年初,另一輕食巨頭Wagas傳出被出售的訊息。
曾經的網紅品牌甜心搖滾沙拉、超能鹿戰隊、大蔬無界等等也都陷入經營困境。在這個賽道上,可真的是“但見新人笑,哪聞舊人哭”。
輕食品牌之所以很難做大做強,從需求端來看,主要有兩宗罪:
一是難吃。一份典型的西式輕食,上層有幾塊雞胸肉、聖女果和粗糧,下層是生的菜葉子。
有人調侃稱,上面那層是“可食部分”,勉強還能吃下去;下面那層是“綠化帶挑戰部分”,沒有點兒“羊吃草”的狀態根本下不去嘴。
二是同質化嚴重。除去包裝和擺盤方式略有區別,各家碗裡的食材都差不多,味道的區別主要看你放什麼沙拉醬。
對消費者來說,既然誰家的都差不多,那最後拼的就是價格。新品牌有資本加持,一開始都是用低價引流,賠本賺吆喝,隔壁老品牌只能躺槍。
等新品牌的錢燒光了,消費者的新鮮感也沒了,新品牌就變成了經營困難的老品牌,等著被下一波新品牌替代。
怎麼打破這個行業怪圈?其實,如果我們不侷限於“西式輕食”,而是引入“中式輕食”的概念,就可以擺脫輕食的“兩宗罪”,找到破局點。
吃輕食是為了健康,只要低糖、低鹽、低油,都可以成為輕食,誰說非要是西式輕食呢。
中餐裡的涼拌、白灼、水煮等烹飪方式,都可以做出健康輕食來。我作為一個四川人,就執著地認為冒菜是一種很不錯的中式輕食。
事實上,今年夏天,中式輕食正在成為健身達人們的新寵。微博上、小紅書上,關於中式輕食的話題在不斷髮酵。在市場上,目前做中式輕食的玩家主要有三類。
一是以盒馬為代表的生鮮電商平臺。盒馬在去年年底上線了中式沙拉和低能量的燜菜系列,大受歡迎。
這些菜既可以作為正餐的其中一道菜,也可以作為減脂人群的一頓飯,豐儉由人。
二是專門從事中式輕食的品牌,比如去年12月份獲得了上億元A輪融資的維小飯。
維小飯最近和周黑鴨聯手打造了一款低卡版的“秘製鴨腿飯”,對飯菜進行精確的營養資料標識,“卡路里、蛋白質、脂肪、碳水、膳食纖維、含鹽量、食物多樣性”全部標得清清楚楚。
資料顯示,這份鴨腿飯的熱量僅僅為443千卡,這是什麼概念?
一份由雞胸肉、西蘭花、聖女果和菜葉子組成的西式輕食,熱量也要400—500千卡。
差不多的熱量,你選擇吃草還是吃鴨腿飯呢?
第三類玩家更有趣,是傳統餐飲品牌,其中最有代表性的是潮汕牛肉火鍋。
潮汕牛肉火鍋以主打食材本味著稱,鍋底清淡、少油少鹽,牛肉本身又是優質蛋白,這不跟健身黨正合適嗎?
在小紅書上,不少人把潮汕牛肉火鍋稱為健身餐、減脂餐。
潮汕牛肉火鍋意識到了這個新需求,趕緊跟上。在店鋪選址上,許多新店就開在健身房的隔壁。
在大眾點評上,有不少評論說自己鍛鍊完打算回家,卻“誤入歧途”,一頭鑽進隔壁的潮汕牛肉火鍋店。
總結
吃輕食是為了健康,只要低糖、低鹽、低油,都可以成為輕食,消費者的需求痛點在於可食用體驗方面和日常健康的飲食習慣。