身形迷你的軟式抹茶夾餡法國麵包,看似平凡的外表,搭配香氣迷人的抹茶醬真的是好吃到停不下來。
By 莉莉美食日記
用料
麵糰
高筋麵粉 170克
奶粉 15克
細砂糖 18克
鹽 2克
鮮酵母 8克
牛奶 108克
淡牛奶 20克
黃油 10克
抹茶醬夾餡
牛奶 40克
抹茶粉 8克
牛奶 120克
淡奶油 80克
細砂糖 23克
玉米澱粉 6克
做法步驟
1、抹茶醬夾餡:40克牛奶加熱後篩入抹茶粉,攪拌融化至無顆粒。120克牛奶、淡奶油、細砂糖、玉米澱粉倒進小奶鍋攪拌均勻,開火邊加熱邊攪拌,直至液體略微濃稠。然後倒入抹茶牛奶液,繼續攪拌並加熱至微稠後離火,隔冰水降溫後蓋保鮮膜備用。麵糰材料中(除鮮酵母和黃油外)混合,放進順然廚師機揉出厚膜。
2、再加入鮮酵母和軟化黃油,低速攪打使黃油吸收進麵糰,繼續用3檔攪拌至麵糰能扯出大片結實有韌性的透明薄膜。將揉好的麵糰放入容器蓋保鮮膜,放置於室溫下發酵至原體積的2倍大。將揉好的麵糰放入容器蓋保鮮膜,放置於室溫下發酵至原體積的2倍大。
3、取一個麵糰擀成長橢圓。翻面後自上而下捲起,收口捏緊。
4、用手掌輕輕搓成12cm左右的長條。
5、依次整好10個長條擺在烤盤上,放在溫度32℃,溼度80%發酵膨脹至1。5倍大,表面篩少許高筋麵粉。
6、上管160℃下管180℃烘烤20分鐘。
7、烘烤完移至晾網冷卻後,從側面切開面包(不要切斷),用勺子將抹茶醬抹在截面上再蓋起來。
8、成品看著就想吃~
小貼士
乾酵母用量為鮮酵母的1/3,可與其它溼性材料一起下。(不用後放)為了保持麵包的潔白程度要比平時早蓋錫紙,差不多3分鐘我就蓋了。烘烤溫度與時間,根據自家烤箱脾氣靈活調整。
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