水煮肉片

材料：

豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

步驟：

1。 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2。 將蔬菜煮熟，放進容器；醃好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3。 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

水煮牛肉

材料：

牛裡脊肉300克、生菜、蛋白1個、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、幹辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油

步驟：

1。 牛裡脊肉洗淨後切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘；生菜洗淨；幹辣椒切兩段；大蒜和薑切片；蔥切小段。

2。 鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗裡墊底。

3。 鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。

4。 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。

水煮土豆片

材料：

土豆、蝦、青椒、紅椒、香菜、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉

步驟：

1。 土豆切片，沖洗乾淨，瀝乾水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。

2。 起油鍋，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗淨瀝乾的蝦煎至發紅變色。

3。 烹入料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。

水煮蝦

材料：

蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、幹辣椒60克、麻椒2勺、白芝麻1勺、香菜

步驟：

1。 蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚；魚豆腐從中間切成兩塊。

2。 鍋中放油燒熱，下入蝦，待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出；魚豆腐兩面煎至焦黃。

3。 炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入鹽。

4。 煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒；另起油鍋燒熱倒在麻椒和幹辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。

水煮豆腐

材料：

北豆腐、蘿蔔苗、油、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣

步驟：

1。 豆腐切塊；蘿蔔苗洗淨瀝乾水分，放入碗中。

2。 鍋燒熱後倒油，倒入花椒和幹辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。

3。 水沸騰後，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續燉一會出鍋，倒入裝好蘿蔔苗的容器中即可。

營養師藍冰瀅

營養師媽媽的健康育兒經驗分享。

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