陝西菜簡稱陝菜，又稱秦菜、關中菜，是中國地域菜系的其中之一。

陝西是周、秦、漢、隋、唐等13個王朝的建都之地，以菜式品種繁多、風味各異、古色古香、千種風味而著稱。陝菜作為中國最古老菜系之一，面隱藏了許許多多的歷史和文化。

陝菜知多少

陝西菜既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統菜、仿古菜、創新菜，在中國廚師節的頒獎大會上，這十道菜被評為陝西十大名菜。其中有沒有你心目中的經典陝菜呢？跟著小編來看看吧：

●葫蘆雞●

葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食，色澤金紅、皮酥肉嫩、香爛味醇、筷到骨脫。

●燒三鮮●

燒三鮮是一道很有陝西特色的招牌菜，也是一道適合冬季食用的家常菜。主要原料有：肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等，葷素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。

●紫陽蒸盆子●

紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程式之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。

●帶把肘子●

帶把肘子是一道獨具陝西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬於秦菜系。用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有帶把肘子這一道菜，就不能算全席。

●海參烀蹄子●

“海參烀蹄子”是陝西有名的風味菜餚。選料講究，加上採用陝西獨特“烀”的烹製方法，就更別具一格，是冬令食補佳餚。海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，鹹鮮適口。

●糟肉●

糟肉是陝西傳統風味菜品，又名蒸糟肉、紅棗糟肉。用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成。其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。

●溫拌腰絲●

溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，是陝西西安著名的漢族小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。

●金錢釀髮菜●

金錢釀髮菜是陝西省漢族名菜，源於唐代。相傳，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛髮菜，每餐必備。後來王元寶成為長安富豪，加之髮菜與“發財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此道菜作為頭菜，象徵著生意興隆，財源茂盛。釀金錢髮菜形似古金錢銅幣，吃到口中軟滑爽口，奇香撲鼻，歷來一直受到人們的歡迎。國內外來賓來到這裡，無不點名要求品嚐，品嚐後，無不嘖嘖連聲、交口稱讚。

●生煨魷魚絲●

生煨魷魚絲又叫白煨魷魚絲，原是陝西省三原縣著名的漢族風味菜，它是為紀念明代萬曆年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。這道菜後來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，揚名中外。本菜為西安菜系，口感鮮香。

●奶湯鍋子魚●