大家好，作為一名地道貴州人的我，對於土豆的熱愛程度非常的高，一天不吃就感覺餓得慌，不管是水煮、爆炒，還是採用燒的方式，我一次都能吃上好幾個。其口感軟糯，且營養價值非常高，尤其是富含的維生素、鈣、鉀等微量元素，能很好的幫助人體消化吸收。

除此之外，土豆中還含有大量的澱粉、蛋白質B族維生素等營養成分，有利於養胃健脾，幫助機體及時的將毒素排洩出去，提高新陳代謝。對於愛美的女孩子來說，土豆在另一方面還是一種鹼性蔬菜，有一定的美容抗衰老作用，所以可以多食用上一些。

生活中，土豆可以當作主食來烹飪，也可以作為一種素菜，與其他食材一起製作成菜餚。當然也能製作成調味品，如比較常見的土豆澱粉，不管是用於掛糊還是醃製肉都非常的適合，你們喜歡怎樣去對土豆進行烹飪呢？

對於土豆的製作，我最愛的就是將其切絲以後製作成炒土豆絲。土豆絲雖然看似簡單，但其實也要掌握好方法，比如說第一步就不應該用清水去衝，這是很多人都容易犯的一個小錯誤。下面我就為大家帶來飯店大廚的正宗炒土豆絲方法，一起來學習一下吧。

【炒土豆絲做法】

【製作步驟】

1、我們一般在炒土豆絲的時候，最好選用黃皮土豆，這種土豆吃起來的口感會比較脆爽一些。準備上兩個，先用削皮刀把土豆外皮給去除乾淨，然後開始切土豆絲。先用刀切出一小片來，再把切口朝下放置，這樣在切的時候就不會發生滑動，也不用擔心會切到手指了。接著繼續將土豆切出一小片，留在菜刀上，然後就可以把土豆切成薄片，儘量切得薄一些。

2、土豆片切好後，把它整理平整，然後用一隻手按住土豆片，一隻手拿著菜刀，將土豆切成土豆絲，注意過程中刀一定要拿直。切好以後，把它放入清水當中進行浸泡，切記不要直接就放到流水下衝洗。

我們泡水的目的呢，一是為了防止土豆絲因接觸空氣發生氧化而變黑，二是可以將土豆絲表面的澱粉給泡出來，這樣比用流水衝更能最大程度的讓土豆釋放出澱粉。接著再往土豆絲中倒入適量的白醋，兩小勺即可。

3、白醋的加入，可以更好的保持住土豆絲脆爽的口感，放好後，讓土豆絲浸泡一會兒。趁著這個時間段，我們要準備上一小把小米辣椒，將其清洗乾淨後，也切成細絲，裝入盤中備用。接著再來準備一把小蔥，把它切成小段。

這時土豆絲也浸泡得差不多了，將其控水撈出來，瀝乾水分後我們就可以開炒了。起鍋，鍋中倒入適量食用油，待油燒熱之後，放入蔥段、幹辣椒和花椒，用小火把香味炸出來，等蔥白變得金黃，即可將香料殘渣撈出來，過濾掉不要。

4、如果炸得太濃的話，做出來的菜餚就會有一股苦味。將油過濾好以後，倒入土豆絲進行翻炒，開大火將土豆絲炒至透明狀態時，放入小米辣絲，繼續翻炒半分鐘，然後往鍋中加入適量香醋，一小勺白糖，把調料充分化開。

最後等土豆絲被炒至斷生以後，往裡加入適量的食鹽調味，把土豆絲炒至入味，接著倒入蔥段，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤進行食用了。土豆吃起來是香辣又入味，特別脆口，用來下飯的話再合適不過了，如果你也學會了的話，趕緊動手去製作一下吧。