前言：涼粉做法，1斤綠豆1克鹼3克鹽就能做，無任何新增，真正的筋道Q彈

大家好，想吃涼粉，在家我們用純綠豆就能做，而且做法簡單，做出來非常有韌勁兒，摔打不斷，一起來看看吧。首先準備一斤綠豆，倒入大碗裡，加入清水，先把上面的灰塵給他淘洗乾淨，然後再換次清水，這次多加一點，蓋上蓋子浸泡一夜，這是已經泡好的綠豆，可以看到明顯變得胖乎乎的，手指輕輕一點就開的狀態像這樣。

然後再把泡好的綠豆分兩批放入到料理機裡，連水一塊兒加進來，再選擇蔬果鍵，把它打成細膩的綠豆汁，綠豆汁是生的，不是熟的哦。然後再找一個綠布，把打好的生豆汁倒進來，再加入1000毫升清水。然後像這樣抓洗，把裡面的澱粉儘可能的給他抓洗出來，抓至七八分鐘後，再換盆清水繼續抓洗，看一下這個白色的就是澱粉，抓出的澱粉越多，我們做出的涼粉就越多，如果時間充足，我們還可以在換盆清水抓洗，如果時間不充足的話，換兩盆清水就可以了。

這個綠豆渣我們不要扔，可以加點麵粉蒸花捲兒，蒸饅頭吃，再或者加點綠豆煮綠豆粥或者稀飯吃都可以。然後用一個綠勺把上層的浮沫給他撇乾淨，撇乾淨後放在那裡靜止不動，讓它沉澱四個小時，四個小時後把上面這層清液給他倒去，但是不要丟，後面我們還要用這個白色的。就是澱粉，我們慢慢的倒，不要一下子把他也倒進去。我這裡一斤綠豆總共吸出來250克綠豆澱粉，把它扒到碗中，再加入200毫升剛才倒出來的綠豆汁，用筷子把它攪拌均勻，一定要攪拌均勻，然後再準備好容器，加入涼白開，把容器給他試用一下，世運好後放這裡。取出煮鍋，倒入攪拌均勻的澱粉液，再加入700毫升綠豆汁，然後加入三克食用鹽，一克食用鹼，鹽和鹼都可以讓涼粉更加透亮。進到這裡先不要開火，先把所有食材再次攪拌均勻，攪拌均勻後開中小火，然後用鏟子不停的攪，而且還要快速的腳，隨著時間的推移，大概幾分鐘的時間。會變得越來越粘稠，最後像這樣變得比較透亮就可以了。

然後倒入我們準備好的容器裡，再用鏟子蘸點清水把它抹平，然後震盪一下放在那裡，讓它放涼，或者放入冰箱冷藏。放涼冷藏好後，把它扣在案板上，這樣做好的綠豆澱粉拿在手裡一搖晃就顫悠悠，而且沉甸甸的，還不斷說明他非常有韌性。吃的時候把它切成厚片。再切成條，我喜歡口感更有嚼頭的涼粉，所以切的條比較粗，然後放入碗裡，現在開始調味，加入蒜末，香菜，再加點辣蘿蔔乾或者是榨菜，然後加入味極鮮白米醋，涼白開，再多加點小磨香油，然後加入辣椒油和之前做好的二八醬，也就是花生，芝麻醬，

總結：加入少許食用鹽，再加一點花生碎，哇，好香啊，攪拌均勻後就可以開吃了，這樣做好的涼粉真的是太好吃了，手感非常近，到夏天吃非常適合。