文丨食小斯

【買牛肉，挑表面乾的好還是溼的？牢記“3”不買，牛肉新鮮鬆軟爽口】馬上要到春節了，春節最常見的就是大魚大肉了，家裡親戚朋友少的還好，倘若十幾口以上的那種大家庭，年貨恨不得要準備一車了。當然，年貨這些東西，越到年底價格越貴，所以大部分朋友一進臘月就開始儲備了，這樣一點點的“細水長流”，也省的忘了東西。

這些年貨裡，最常見的就是豬、牛、羊肉了吧，前幾年豬肉比較便宜，牛羊肉價格貴些，自從“二師兄”的價格上漲之後，保守的買一點都得個大幾百，再加上原本就不菲的牛羊肉，一個春節，光買肉怎麼也得幾千塊了。所以這個時候，我們就要對肉的質量有要求了，花了錢，就一定要買到好的。

豬肉其實還好，畢竟我們平時吃的比較多，可是牛羊肉就不好說了，尤其是牛肉，本身顏色就比較重，根本看不出好壞，讓肉販子給挑，又不放心（這點我是深有體會的，之前有一次想吃牛腩，讓肉販子給切一塊，對方拍了拍說：這塊不錯，很適合做土豆牛腩，就給剌了一條，結果到家一看，裡面白花花的全是肥肉），挑好了自然是歡喜的，挑不好，甚至都不知道這個肉怎麼處理。

那麼到底如何挑選牛肉呢？挑表面乾的好還是溼的好？牢記這“3不買”最好，這樣挑出來的牛肉，怎麼做都好吃。

一、分清牛肉的各個部位

牛肉雖然常見，但卻是最講究的一種肉了。地點、品種、飼養方式等等，都能將其分為很多不同的種類，並且價格不一，儘管我們覺得平時吃的牛肉價格比較貴，但說實話，還算是親民的，像那種什麼日本和牛、澳洲M9等等高階牛肉，都是按克賣的，好在也是我們不常見的。當然了，不同部位的牛肉，吃法以及火候處理都是不一樣的，我們先來看看牛肉對應牛身上的哪些位置。

二、牛肉常見的幾個“部位”

“對號入座”之後，接下來就是怎麼吃的問題了。

首先是牛頸肉，就是牛脖子的位置，因為平時的活動量比較小，所以這裡的肉比較嫩，比較細膩，口感也比較鮮美，很適合做餡餅兒或者包餃子、汆丸子；

牛腩是我們最熟悉的了，也是吃的比較多的地方，這個位置的肉鮮美爽口、肥瘦相間，無論是西紅柿牛腩還是土豆牛腩，都十分受歡迎；

豬有裡脊肉，牛自然也是有的。牛裡脊在牛背的位置，因牽扯不到運動，所以沒什麼粗的顯微組織，且尤其鮮嫩，很適合炒青菜，像我們平時吃的牛柳，就是牛裡脊，下鍋幾分鐘就能熟，且嫩滑鮮美；

烤肉的時候，當然是要選擇有肥有瘦的牛外脊了。牛外脊是牛背上最長的一條肉，除了烤著吃，有時候會用來製作牛排；

三、牛肉如何挑

分清楚牛肉之後，接下來就是怎麼挑的問題了。我們平時見到的牛肉，要麼表面乾巴巴的，就像晾了好幾天一樣，要麼溼漉漉，看上去倒是很新鮮，面對這兩種牛肉，我們該如何挑選呢？牢記這“3不買”，一準兒能挑到好牛肉。

01 沒有彈性的牛肉不買

魚也好，肉也罷，但凡新鮮的，都是彈性十足，用手按一下，很快就能彈起來，這樣的肉是值得購買的。倘若按一下一個坑，半天都彈不起來，這樣的肉即便看著再怎麼新鮮，也不要買，要麼就是用水沖洗過，要麼就是用什麼東西處理過。

02 有血水滲出來的不要買

很多牛肉的顏色看起來比較鮮豔，但這樣的肉不見得新鮮，尤其是經過冷凍再融化的牛肉，肉裡水滲出很多的血水，這種牛肉首先新鮮度是難以保證的，其次是口感，就像我們冰箱冷凍食物的時候，倘若因為停電導致冷凍的東西融化，其味道吃起來，根新鮮的相比，還是要差上一些的。

03 表面溼的牛肉不要買

表面溼的牛肉不一定是新鮮的，也有可能是注水，或者老闆刻意而為之，目的就是給人們製造一種肉很新鮮的假象。因為牛被宰殺之後，再送到市場去賣，肉質通常都是比較乾燥的，而注水牛肉烹飪的時候會嚴重縮水，很大程度的降低牛肉的口感；表面灑水的牛肉就更不用說了，一是新鮮程度不敢保證，再有就是因為一直跟水接觸，其表面的肉質已經鬆散，吃起來也基本不會有什麼牛肉味了。

遇到以上3種牛肉即使再便宜也不要買，通常新鮮的牛肉，色澤比較均勻，表面看起來比較乾燥，摸上去稍微有些粘手，按下去會很快的彈回來，聞上去有淡淡的羶味兒而並沒有其他味道，這樣的牛肉是可以放心購買的。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。