很多公司會選擇以公司聚餐的方式來團結公司員工，提高員工的積極性，在這種場合點什麼菜，怎麼照顧到所有員工的口味，就成為了一件非常讓人糾結的事情。這種時候只能老闆做主，大家聽天由命了。老闆請客只點了1道菜，以為是摳門，端過來後所有人都大吃一驚。大家聽說老闆只點了一道菜，大家都以為是老闆摳門，捨不得花錢。後來當搬上來一隻烤乳豬時，大家都傻了眼，原來老闆點的這道菜這麼硬，真是讓人服氣。烤乳豬可謂是一道硬菜，深受大家的喜愛。小編今天就找來了烤乳豬的做法分享給大家。

烤乳豬

徽湘情緣

配料：

乳豬適量、木炭適量

烹飪步驟：

1。選料。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當天出圈的乳豬必須當天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制。

2。放血，放血的關鍵是一刀準，乳豬肉身上不可留存任何微量血液去毛。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反覆滾燙，然後用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關鍵

3。除淨。將乳豬手搓未淨的細毛用刀及刀片進行最後的處理。剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。

4。碎骨。細膩的碎骨刀法、插。尖利的叉子從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮。

5。勒緊。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響烤完後豬型的美觀。文火。上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料。將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱裡，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。

6。烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃。抹油。輕輕翻動，塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。鮮亮。經過一小時又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比。

烹飪小貼士：

1。烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。2。定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。3。烤乳豬是一道大菜，適合人多或高檔正式宴請，地位相當於燕窩魚翅，做主菜絕對夠格。若人較少也可以點“份餐”，雖然沒有“全豬”氣派，品嚐風味是沒有問題的。正因為是大菜，一般的飯館沒有，要到比較“正宗”的大粵菜館才能吃到，大多數情況下要事先預訂，並且對價格要有心理準備。4。豬皮含大量膠原蛋白，有養顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。

烤全羊也是一道硬菜，大家是喜歡吃烤乳豬還是喜歡吃烤全羊呢？