雖然夏天不是醃製鹹菜，或者醬菜的最佳時機，但是並不是所有的都不能做，對於某些時令新鮮的食材，某種情況下，現做出來的味道更佳，就如今天向大家推薦的酸辣蘿蔔就是其中的一種，清脆、爽口、香辣、爽脆都是它的標籤屬性，胃口不佳的時候，吃上幾片就會讓人覺得非常的舒服。

對於大多數醃製菜來講，時間絕對是味道的前提保證，某種食材必須存放到一定的天數，它們的香味才會得到完全的釋放，唯一的缺點是需要耐心等待，現做現食的辦法，就可以彌補這個缺陷，酸辣蘿蔔就是最為突出的案例。

另外，酸辣蘿蔔講究的是一個“脆”字，所以對蘿蔔的有嚴格的要求，首先是保證絕對新鮮，其次是外表白淨，要挑選哪些無坑、無蟲蛀的、空芯的，粗細保持均勻，重量重的個體，冰涼後再吃，味道還真是不賴的，大家試試就知道！

食材配料：蘿蔔、白糖、鹽、生抽、陳醋、泡椒、生薑、小米辣。

製作過程：

首選，準備2-3根新鮮的白蘿蔔，將它洗淨去皮，再改刀一切四半，再用刀把中間的芯去掉，然後，把它切成一元硬幣厚的夾刀片（這樣做容易入味），狀態如上圖所示，裝入碗中備用。

碗中大概是3斤的蘿蔔條，先放50克的白糖，再加入20克的精鹽，抓拌均勻後，放置一旁醃製20-30分鐘，將它們裡頭多餘的水分“殺”出來，這樣做的目的是將苦澀味去除乾淨，效果會比直接焯水來的更管用。

我們趁著醃蘿蔔的時候，提前將泡蘿蔔的湯汁做好，另取1只乾淨的空碗，先在碗中放入適量的小米椒和薑絲，再倒入100克的白糖，50克的鹽，以及2大勺的生抽（100克），2大勺的老陳醋，再加入1勺泡椒（可以根據個人的口味適當調整，或增或減，由大家來決定），把它們充分攪拌至融化為止。

然後，再將醃好的蘿蔔條的水分充分攥幹，再把先前兌好的醬汁倒入進去，再封上2層保鮮膜，把它們放入冰箱中，冷藏上一夜即可取出食用，酸辣開胃蘿蔔製作完成，口感清脆爽口，酸辣鮮甜味美，胃口不佳的時候，吃上幾片，讓人感覺特別舒服，非常適合夏天食用。

溫馨提示：

醃製酸辣蘿蔔，某些人覺得把蘿蔔皮保留下來，吃起來口感會更加清脆一些，但是此做法，南方人認為這樣過於辛辣，其實適口性並不好，請大家自行決定吧！