炒“茄子”時到底焯不焯水，看大廚炒完，原來20年都做錯了！茄子是一道比較常吃的蔬菜，烹飪方法也比較多，可以蒸熟後涼拌著吃，也可以紅燒來吃，還可以炒肉末，都是一道味道超級好吃的菜餚，茄子的營養價值還高，含蛋白質、維生素等多種營養成分，味道還好，但在炒茄子的時候，很多人遇到了一個問題，就是茄子非常吸油，油放鍋裡後就全部被吸進茄子裡了，所以很多人在炒茄子的時候會先焯一下水，但焯水後再炒的茄子口感就不好了，看到大廚炒，原來是這樣炒的，一起來看看吧！

首先準備好茄子，把茄子表皮清洗乾淨後，然後再把茄子切成長條後放在盆裡，也可以切成滾刀塊，看自己的愛好，茄子切好後，用鹽水泡一會，泡好後撈出來瀝乾水分。

鍋裡多放一些油，然後把茄子放進鍋裡過一下油，但油一定要燒到8成熟放進油鍋裡，如果油溫太低，茄子就很容易吸收大量的油，油溫高了就會讓茄子表面快速形成焦皮，這樣油就不會鑽進茄子裡面去。

茄子過好油後撈出來備用，也能把表面多餘的油分瀝掉，然後鍋裡放少許的油，放入姜蒜、辣椒段爆香，放入剁好的肉末，炒熟後，再把過好油的茄子倒進鍋裡炒均勻。

最後加入生抽、蠔油、白糖翻炒均勻後，再加入適量的鹽就可以出鍋了，非常好的茄子就做好了，非常的好吃，而且還不會很油膩，你都會了嗎？