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現在正值六月，是豆角大量成熟的季節，吃豆角的話，一定是要吃嫩豆角的，所以在豆角還比較嫩的時候，家裡的豆角就要全部摘掉了，等老了就不好吃了。可是豆角摘多了又吃不完，又該如何處理呢？最簡單的方法就是將其製作成酸豆角，在古代，蔬菜很難保鮮，所以一般都是將其醃製，這樣既能保持很久的時間，還能豐富口味。

在醃製酸豆角的時候，一定要選擇比較嫩的豆角，這樣才會比較脆，如果豆角太老了，那麼口感就非常不好了。很多人在醃製酸豆角時，要麼就是還沒醃製好久壞了，要麼就是醃製好之後也儲存不了太長的時間，出現這種情況的原因只有一個，那就是用錯了水，所以醃製出來的酸豆角容易壞。

很多人醃製酸豆角時都是直接用涼水，其實這樣是大錯特錯的，醃製酸豆角一定是要用涼白開，因為沒有經過煮沸的水中含有大量的微生物，這些微生物會發生化學反應，所以酸豆角就容易壞了，但煮沸過的水中幾乎不含微生物，自然就不會出現生物發酵了，所以酸豆角就能儲存很長的時間了。

【醃製酸豆角的傳統方法】

第一步：準備好比較嫩的豆角，將豆角清洗乾淨，晾乾水分，最好是放在太陽下暴曬2個小時以上，這樣豆角會更加的脆爽。再準備一個鍋，在鍋中加入清水以及適量食鹽，將其攪拌均勻，用大火燒開，如果想要酸豆角更香一點，可以加入適量的香料，不過一般醃製酸豆角的時候，不用加也行。

第二步：準備一個玻璃罈子，將其清洗乾淨，晾乾水分，再用水蒸氣消毒，將豆角全部塞進罈子當中，可以壓的緊實一點，倒入之前燒好以及冷卻之後涼白開，加入適量的大蒜、生薑以及小米椒，最後再加入一點高度白酒殺菌，讓其醃製20-25天左右就可以了。

以上就是醃製酸豆角的正確方法了，醃製酸豆角時，使用的水一定要是涼白開，不能直接使用生水，很多人就是因為直接使用生水醃製，所以醃製出來的酸豆角是比較容易壞的，甚至說在醃製過程中就壞了。

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