市面上各種各樣的“奶”林林總總，五花八門，讓想買點牛奶補充營養的我們挑花了眼。

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低脂奶和普通奶有什麼區別？高鈣奶是不是更營養？買了放學校裡沒有冷藏條件會不會變質？牛奶要什麼時候喝……

種種問題，我們逐個解決。

01

純牛奶？調味乳？傻傻分不清楚

不是所有的牛奶都叫特X蘇，也不是所有的奶都是純牛奶。超市裡琳琅滿目的甜牛奶、早餐奶、核桃奶、可可奶……只有你想不到的口味，沒有你買不到的品種。

但我們要分清楚，像可可奶、核桃奶這一類的牛奶，統稱為

“調味奶”或“調製乳”

。

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雖然主要成分是牛奶，但其營養遠遠比不上純牛奶不說，還額外添加了各種新增劑，味道雖好，但

基本屬於飲料

。

喝多了這種“牛奶”，

容易攝入大量糖分

，對人體並無好處。

真正的純牛奶，配料表一欄中只會寫有“生牛乳”

，若有其餘新增，一律不算“純牛奶”，選購時可要睜大眼睛了！

02

牛奶越新鮮越好？保質期長加了防腐劑？

很多人覺得牛奶越新鮮越好，現擠現喝就再好不過。但這種直接喝生牛乳的方式，很可能會導致細菌中毒！

牛和羊，都是布氏桿菌病的主要傳染源。布氏桿菌自消化道進入人體，容易引起睪丸炎、關節腫大、肝脾腫大等。

所以，任何生牛乳在擠出來之後都需要經過滅菌處理，才能進入市場。

那麼從滅菌方式來看，牛奶就能分為兩種：

一種是採用

高溫滅菌

的

常溫奶

；

一種是採用

低溫滅菌

的

巴氏奶。

家裡

有冷藏條件

的，可以選擇需要冷藏、在 2~6℃ 條件下保質期在 2~14 天的巴氏奶。按相關國家標準，巴氏奶是什麼配料都不能加入的純牛奶，也是

多數人能喝到的最鮮的牛奶

。

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巴氏奶的加熱殺菌溫度較低，通常是七八十攝氏度，甚至還有一些「過濾除菌」的產品完全沒有經過加熱。所以，巴氏奶

最接近於鮮牛奶的風味、口感和營養價值

。

但是，由於沒有殺滅細菌的耐熱芽孢，它必須冷鏈運輸、全程冷藏，買回家後立刻要放入冰箱冷藏，

不能放在常溫下

。

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如果沒有冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產品外出，例如在郊遊、旅途當中飲用，則應該選擇可以在常溫儲存的常溫奶。

這類產品經過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢，可以在

常溫下儲藏 6 個月

甚至更久。

因為滅菌時較高的加熱溫度和較長的加熱時間，故滅菌奶不如巴氏奶接近新鮮牛奶的狀態。

首先，風味有一定變化，產生了“加熱臭”；部分 B 族維生素20%~50% 的損失；一些活性成分如乳鐵蛋白等有損失，但

其中的蛋白質、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。

所以遇到保質期長的牛奶也不用擔心添加了防腐劑，高溫滅菌過程中已經將細菌都處理掉了，滅菌奶在密封狀態下本就沒有細菌可以繁殖。

03

什麼樣的奶，才是好牛奶？

關於牛奶的幾個主流標準包括

歐盟標準、新澳標準、還有國標。

我們

國標

主要看兩點要求：

每100毫升2.8克蛋白含量；

每毫升牛奶含200萬個菌落數。

因此，在選擇好牛奶的過程中，一定要看包裝盒上的營養成分表。每100毫升的蛋白質高於2。8克才算是符合國家標準的純牛奶。

而從營養方面來考慮的話，這個蛋白質含量當然是越高越好。

04

全脂、低脂、脫脂、高鈣奶，該選哪個？

牛奶產品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分

，脂肪含量在 3。0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。

部分牛奶產品為了提升風味口感，還透過閃蒸濃縮或新增奶油等方式

人

為增加脂肪含量

，使其達到 3。5%~4。5%，並冠以“濃厚”“醇香”之類的宣傳語。

所以，如果你很在意牛奶的香醇口感，

又不需要控制熱量

，那就享用高脂肪奶吧。