市面上各種各樣的“奶”林林總總，五花八門，讓想買點牛奶補充營養的我們挑花了眼。
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低脂奶和普通奶有什麼區別？高鈣奶是不是更營養？買了放學校裡沒有冷藏條件會不會變質？牛奶要什麼時候喝……
種種問題，我們逐個解決。
01
純牛奶？調味乳？傻傻分不清楚
不是所有的牛奶都叫特X蘇，也不是所有的奶都是純牛奶。超市裡琳琅滿目的甜牛奶、早餐奶、核桃奶、可可奶……只有你想不到的口味，沒有你買不到的品種。
但我們要分清楚，像可可奶、核桃奶這一類的牛奶，統稱為“調味奶”或“調製乳”。
雖然主要成分是牛奶，但其營養遠遠比不上純牛奶不說，還額外添加了各種新增劑，味道雖好，但基本屬於飲料。
喝多了這種“牛奶”，容易攝入大量糖分，對人體並無好處。
真正的純牛奶，配料表一欄中只會寫有“生牛乳”，若有其餘新增，一律不算“純牛奶”，選購時可要睜大眼睛了！
02
牛奶越新鮮越好？保質期長加了防腐劑？
很多人覺得牛奶越新鮮越好，現擠現喝就再好不過。但這種直接喝生牛乳的方式，很可能會導致細菌中毒！
牛和羊，都是布氏桿菌病的主要傳染源。布氏桿菌自消化道進入人體，容易引起睪丸炎、關節腫大、肝脾腫大等。
所以，任何生牛乳在擠出來之後都需要經過滅菌處理，才能進入市場。
那麼從滅菌方式來看，牛奶就能分為兩種：
一種是採用高溫滅菌的常溫奶；
一種是採用低溫滅菌的巴氏奶。
家裡有冷藏條件的，可以選擇需要冷藏、在 2~6℃ 條件下保質期在 2~14 天的巴氏奶。按相關國家標準，巴氏奶是什麼配料都不能加入的純牛奶，也是多數人能喝到的最鮮的牛奶。
巴氏奶的加熱殺菌溫度較低，通常是七八十攝氏度，甚至還有一些「過濾除菌」的產品完全沒有經過加熱。所以，巴氏奶最接近於鮮牛奶的風味、口感和營養價值。
但是，由於沒有殺滅細菌的耐熱芽孢，它必須冷鏈運輸、全程冷藏，買回家後立刻要放入冰箱冷藏，不能放在常溫下。
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如果沒有冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產品外出，例如在郊遊、旅途當中飲用，則應該選擇可以在常溫儲存的常溫奶。
這類產品經過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢，可以在常溫下儲藏 6 個月甚至更久。
因為滅菌時較高的加熱溫度和較長的加熱時間，故滅菌奶不如巴氏奶接近新鮮牛奶的狀態。
首先，風味有一定變化，產生了“加熱臭”；部分 B 族維生素20%~50% 的損失；一些活性成分如乳鐵蛋白等有損失，但其中的蛋白質、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。
所以遇到保質期長的牛奶也不用擔心添加了防腐劑，高溫滅菌過程中已經將細菌都處理掉了，滅菌奶在密封狀態下本就沒有細菌可以繁殖。
03
什麼樣的奶，才是好牛奶？
關於牛奶的幾個主流標準包括歐盟標準、新澳標準、還有國標。
我們國標主要看兩點要求：
每100毫升2。8克蛋白含量；
每毫升牛奶含200萬個菌落數。
因此，在選擇好牛奶的過程中，一定要看包裝盒上的營養成分表。每100毫升的蛋白質高於2。8克才算是符合國家標準的純牛奶。
而從營養方面來考慮的話，這個蛋白質含量當然是越高越好。
04
全脂、低脂、脫脂、高鈣奶，該選哪個？
牛奶產品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在 3。0% 以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。
部分牛奶產品為了提升風味口感，還透過閃蒸濃縮或新增奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達到 3。5%~4。5%，並冠以“濃厚”“醇香”之類的宣傳語。
所以，如果你很在意牛奶的香醇口感，又不需要控制熱量，那就享用高脂肪奶吧。
低脂奶產品只去除了一部分牛奶中的脂肪成分，脂肪含量從 3。0% 以上降低到 1。0%~2。0% 之間。脫脂奶產品則去除了絕大部分脂肪成分，脂肪含量降到 0。5% 以下。
脂肪含量變少了，低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感也會明顯下降，和脂肪相伴存在的脂溶性營養成分如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 和胡蘿蔔素的含量也明顯下降。脫脂奶不再是這些脂溶性維生素的膳食來源。
在每日 200~300 克牛奶的正常食用量水平上，健康成年人和兒童少年可以飲用全脂奶。遵醫囑需要控制飽和脂肪攝入量的人可以選擇低脂奶或脫脂奶。
一般人都以為“高鈣奶更加補鈣”，但事實上這只是一個誤區。所謂的“高鈣奶”，其實就是“含鈣量更高的牛奶”。
“高鈣奶”在生產的過程中人為額外添加了一些鈣，實際上更應該稱它為“鈣強化奶”。其中，碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣等含鈣物都可以作為鈣劑加入，常用的是碳酸鈣和乳酸鈣。
在牛奶當中額外新增鈣質本身就是一件受限制的事：
牛奶當中新增大量鈣，在技術方面本身不好實現；
很容易破壞蛋白質的穩定體系，甚至導致出現沉澱、乳析等問題；
還會影響牛奶的口感和殺菌穩定性。
另外，從吸收角度考慮，高鈣奶也不是“稱心選擇”。
牛奶本身是一種“高鈣食品”，而且其鈣質的吸收率很高。由於成本方面的影響，現在大部分高鈣奶中新增的鈣劑都是碳酸鈣，而它在機體當中的吸收效果卻很不理想。
從科學角度來看，“高鈣奶”其實只是“商家的噱頭賣點”，其中的鈣含量與普通牛奶相比差別不大，而且吸收率也不盡如人意。
大家不必盲目追隨“高階健康”，適量補充才是“優質”。
頭上紅冠不用裁，滿身雪白走將來
平生不敢輕言語，一叫千門萬戶
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原標題：《這些“假牛奶”已被列入黑名單，有人還整箱買！關於牛奶的幾個真相，你知道嗎？》
