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文火慢燉，大塊花膠飽含潤澤的膠質，元貝鮑魚提供淡淡的海鮮甘甜，豉油雞釋放濃郁的醇香…探索君終於在店裡見到了XXXL重量級外賣，順德「盆菜」的真身！

老火鮑汁和高湯交融後的味道濃郁滋補，湯汁稠到能糊嘴，分量則不亞於東北的亂燉，卻更奢華考究，沒有6-7個人齊心協力，休想光碟！

光配菜就有鮑魚、花膠、元貝、豉油雞、排骨、髮菜丸子等硬貨，這是什麼“神仙配置”啊，家裡有礦的人都不敢這麼搭！

不僅僅是為了美觀，食材受熱後的最佳口感與位置的擺放息息相關。大廚碼菜與食客享用，也都悄然變成了場儀式感滿滿的互動表演。

湯頭由赤肉、金華火腿、老母雞、豬皮、元蹄、雞腿、瑤柱、蝦米、蠔油等食材在鍋中反覆親密接觸4-5小時而成，還要佐以鮑汁調味，這每一勺都是在給「盆菜」注入靈魂。

五部手機齊上陣，也就勉強裝下鍋邊的配菜，正中間六大隻鮑魚根本無處安放，富貴氣隔著螢幕都要溢位來啦！

各種不同食材也講究因材施教，在入鍋前就進行了差異化烹飪處理，保證你與它們中的任何一位“邂逅”時，都是它最完美的狀態。

精選廣東清遠優質走地雞，先醃再浸，36味香料調和的醬汁緩慢而持久地深入雞肉內部。半小時之後，它就從一隻默默無聞的走地雞變成可以獨當一面的豉油雞啦！

表皮柔軟潤滑，雞肉肥美不柴，充滿著濃郁的醬香。最迷人的還是皮與肉之間那層似有若無的啫喱狀膠質，在嘴裡一抿就化成油脂滑向喉嚨。

廣東特有的髮菜揉進魚肉切成的魚茸，反覆摔打近200次直到起膠，肉糜間恰到好處的交聯呈現出普通魚肉無法企及的Q彈口感。

毫髮般的髮菜混雜在魚丸中，不僅提供了柔韌的獨特口感，又能最大限度汲取湯汁的精華。諧音“發財”更是讓它成了眾多廣東人的心頭好。

手打魚丸的勁道口感，剛入口就能感受到，與齒間的摩擦還能體驗丸子的緊實，橫截面上細密的小孔藏滿高湯，魚肉鮮美的本味都被完整保留了下來。

從水池直接撈上來的活鮑魚，鮮活與新鮮雖然只有一字之差，感受到區別的不僅是舌頭還有視覺上的刺激。

烹製的過程也是充滿想象力，鮑魚在高湯中“泡溫泉”，受熱後收縮打轉，跟跳舞似的，看起來比食客們還要興奮！

滿滿一盆花膠，肉眼可見的膠原蛋白入鍋前還要與鮑汁一同熬煮，神仙也捨不得這樣貼秋膘呀！

大火燉軟，小火入味。先用高湯讓花膠再次恢復彈性，介於融化前的微妙瞬間快速撈起，剔透的膠質入口後還能聽見牙齒“咯吱咯吱”的歡呼。

杯口大小的元貝入鍋油煎，封存住了大塊海鮮粗爽的纖維和彈性的牙感。

吃進嘴裡首先感受到表層的微脆，極鮮感完成了對味蕾的第一道衝擊，香嫩接踵而至，細細咀嚼後慢慢回味，元貝的鮮美還停留在嘴巴里，趕都趕不走。

被鮑汁浸潤後的排骨，在滋味上的表現力竟然能激增數十倍，瞬間開啟舌尖新紀元。

360°全方位無死角吸收濃湯，燉到酥爛的小排輕輕一扯就能離骨，絲絲清晰的肉質纖維用舌尖都能數清，鮮香汁水滋入口腔，整個人都幸福感爆棚。

打底輔料都是《舌尖》點名表揚過的荔浦芋頭，每隻都是超大的XXXL號，探索君一個都還沒吞完，盆菜就被搶光啦！

芋頭的質地更容易吸納各種配料受熱後產生的濃香，這讓它在湯汁中格外出彩。濃湯浸潤，平衡了芋頭的寡淡又減輕了高湯的肥膩，絕對稱得上是「盆菜」中的“金牌臥底”。