七份葡萄三分釀，葡萄是釀造葡萄酒的重要部分，好葡萄能釀出更優質的葡萄酒。但是，釀酒用的葡萄不可以消毒和水洗，為什麼？神奇的大自然給了我們答案。

葡萄對於葡萄酒的品質決定毋庸置疑，不同的葡萄製作出的葡萄酒口味是不一樣的，同一種葡萄的不同質量釀造出的的葡萄酒品級也不一樣，常見的釀造紅葡萄酒的葡萄有赤霞珠，釀造白葡萄酒、香檳和白蘭地的是貴人香。

世界上很多著名的酒莊都有自己的葡萄園，每個園的葡萄成熟時間根據地域和氣候都不同，從八月到十月，很多酒莊就開始盯著自家的葡萄，判斷最佳的收穫時間。

隨著葡萄的成熟，酸度會逐漸減弱，這個需要有經驗的釀酒師靠品嚐來確定，還要觀察葡萄成熟的顏色，這些雖然都有科學資料，但葡萄酒畢竟是用來服務人類的，飲酒時愉悅的口感才是最重要的，資料也只能是作為釀酒師們判斷的基礎。

一旦確定了最佳時間，就要集合採摘工，在幾天內完成採摘，錯過這幾個最佳時間，就很難釀造出上好的葡萄酒，而且，採摘下來的葡萄，24小時內就要進入釀造，否則也釀不出好酒。

不論是哪個酒莊，不論是什麼葡萄，採摘下來都不能消毒和水洗，這是為什麼？

根據歷史學家的記錄，追溯到距今7000到9000年前的古希臘，那時候釀造葡萄酒的過程，就是採摘下來，直接被工人進行壓榨，還是用腳踩壓，不水洗，不消毒。

這個釀造技術一直沿襲到現在，葡萄酒釀造過程最終給了我們答案：

在大自然裡，有一種黴菌叫酵母菌，非常微小，它們存在於空氣裡、植物上，到處都有，所以，葡萄皮上也附著了這些酵母菌。

葡萄酒釀造過程需要兩次發酵，第一次發酵叫自然發酵，第二次發酵叫人工發酵。自然發酵使用的就是是葡萄皮上的天然酵母菌，隨著葡萄被壓榨，酵母菌被融進了葡萄汁裡，這就完成了自然發酵。

發酵一到兩天後，是第二次發酵，新增人工酵母，其實人工酵母也是來自大自然。人工酵母可以平衡其他細菌的繁殖，產生果香氣，讓葡萄酒口感更柔和。

經過發酵、過濾等程式後，葡萄酒釀造出來了，新出的酒對於釀酒師來說就像新生兒，不知道它的特性會隨誰。很多酒莊會在新酒出來後，進行品酒評級，找出此次釀造出的最佳酒品。

嬰兒期的新酒還不能進入市場，必須在酒窖裡成熟，等待其進入口味最佳期。恆溫恆溼的酒窖，優質的橡木桶，可以讓單寧豐富的紅葡萄酒儲存很久，口味也會變得越來越好，越來越豐富。但再好的葡萄酒，也不能儲存過長，就像人類的成長，葡萄酒壽命到達老年後，口感就非常不好了。

中國自己的葡萄酒起步於70年代，經過幾十年的發展，已經走出了自己的味道。中國有著世界著名的葡萄產地，釀造出的很多葡萄酒都獲得了世界級金獎。很多人偏向國外的葡萄酒，我覺得可以多嚐嚐我們自己的國產葡萄酒，會發現更多的地域風土和味道。

你都喜歡哪些葡萄酒？歡迎留言一起品嚐呀。