分享家常菜，傳遞做飯的快樂！大家好，我是小譚，
一個喜歡為家人下廚的90後！
很高興又和大家見面了！只要敢於下廚房，就能做出屬於自己的味道，今天為大家分享一碗夏天必備炸醬麵。
昨天我去接我大外甥放學，路上我問他想吃點什麼，他略加思考後說：想吃炸醬麵，去年夏天在夏令營吃的炸醬麵現在還能想起它的味道。之前讓我媽做過一次，不好吃我都沒怎麼吃。我說：那咱們就吃炸醬麵。
那麼問題來了，炸醬麵到底怎麼做才好吃呢？關鍵步驟就是炒炸醬，只要炸醬做好了，筷子一拌就是兩大碗下肚啊。下面就分享一下我的做法，按照這個步驟做，醬汁紅亮，大人小孩都愛吃！
小時候炸醬麵我真沒吃過，雖然以前家裡經常自己曬大醬，但多數就是大蔥炸醬卷煎餅，要不就是炒菜，再不就是直接拌麵條。尤其
老北京炸醬麵，號稱是“中國十大面條之一”
，大名如雷貫耳，好吃程度可見一斑，但無緣一嘗，一直活在我的想象裡，令我向往已久。直到前幾年我去北京遊玩，才第一次吃到老北京炸醬麵，但味道確實夠骨感的。也許是景區的緣故吧，朋友們都說你應該上居民樓裡的小館子裡吃。
回到家我就自己上網看學習加上自己摸索嘗試，終於做出了比較符合我口味的炸醬麵，味道那是相當贊，反正這幾年經常做，尤其是夏天怎麼也要做個兩三碗炸醬，不想吃飯的時候就煮鍋麵條，筷子一拌就是2大碗。
那到底怎麼炸醬呢？我用到的食材特別簡單，非常適合家庭操作，首先當然是醬的選擇，我用的是豆瓣醬和甜麵醬，據說正宗的都是用的幹黃醬，但我們這裡沒發現有賣的；其次，最好選用五花肉切肉丁，不要切肉末。再次，用大蔥和洋蔥榨油，然後加上白糖、生抽、醬油調味慢慢熬製就可以了。這樣做出的醬，醬汁紅亮，醬香味濃郁，拌飯拌麵都很好！
下面就來看一下具體做法吧：
炸醬麵
食材：五花肉、黃豆醬、甜麵醬
配料：大蔥、洋蔥、白糖、生抽、醬油、料酒
做法：
1。首先將五花肉清洗乾淨，改刀切成大小均勻的肉丁，切記不要切成末，特別影響口感。
2。黃豆醬和甜麵醬按2：1放入碗中，用料酒加生抽攪勻和的稀一點。
3。起鍋燒油，油熱下蔥花爆香之後將豬肉丁下鍋炒香炒至發白，撈出備用。
4。另起鍋，鍋中加油。油量要大一點，之後將準備好的洋蔥段和大蔥段下鍋炸香，炸到微焦控油撈出。
5。將和好的醬下鍋，小火慢慢熬製，加入一小勺白糖，期間要不斷攪動防止粘鍋，整個過程需要大約二十分鐘左右，期間可以用醬油調節，不要乾鍋了。有的朋友還喜歡用清水，但加上之後總是往外濺油，要注意安全。
6。時間差不多後，將肉丁再次放入，繼續炒制三到五分鐘，最後再撒上一大把蔥白絲，大廚說這叫倒熗鍋。頓時蔥香味就瀰漫了整個廚房。幾秒鐘後盛出來炸醬完成。
7。起鍋下麵條，八分熟就可以，撈出過涼水後，放到碗裡，加上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，再挖上一大勺炸醬。開造！我外甥這一盤沒夠吃，又來了一盤。
【小譚說】
醬的選擇有幹黃醬首選幹黃醬，沒有就選黃豆醬，味道也很好。
和醬時，家裡如果有黃酒和花雕酒的最好。更能激發醬香味。
肉的選擇上我建議大家還是選擇五花肉，這樣不柴。我見有的大廚喜歡將肥肉和瘦肉分開下鍋，據說這樣可以減少瘦肉發柴的機率。大家感興趣的可以試一試。
炒炸醬全程用小火，否則很容易糊鍋。
麵條最好選用手擀麵，更勁道，我家沒有就直接用掛麵了。
大外甥沒吃夠，回到家後讓我姐用麵條機做了些麵條，
說明天再來吃
！
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