最近，紹興鴨要去巴基斯坦滅蝗的新聞，衝上熱搜。

且不論訊息真假，單想想就過癮——鋪天蓋地的蝗蟲飛來，鴨兵鴨將們伸長脖子，嘎嘎叫著衝上去，一口一個準兒，直吃得身子搖晃！

據說，出征的是紹興麻鴨。

紹興人都曉得，麻鴨肉嫩肥美，味道一級棒！做成醬鴨或者滷鴨，都是上等的美味。

醬鴨：用本地醬油本地鴨炮製出的美食

紹興菜的十大風味裡，有一味叫“醬醃風味”，而醬鴨，就是其中的代表菜。

紮根紹興18年的尋寶記紹興菜，對於做醬鴨頗有心得。

尋寶記品牌創始人張亮介紹，要做一道好吃的醬鴨，必須要用紹興麻鴨和紹興本地特產——母子醬油。

所謂母子醬油，是將醬餅放入醬油中再發酵的一種工藝；民間稱，醬油為子，醬餅為娘，故名“母子醬油”，這種醬油呈棕黑色，酯香馥郁，甜鹹適中，味道柔和，十分鮮美可口，而且營養價值很高。

做醬鴨，要用一年左右的麻鴨，先將鴨子處理乾淨，先用鹽醃製，以去腥羶，再用母子醬油調汁。

另外，汁中還要加入香料和花雕酒，醃製24小時以後進行晾曬，兩三天即可，而後用蒸箱蒸一個小時就能上桌。

這樣做出的醬鴨，色澤油亮，惹人垂涎，上桌後，醬香和肉香撲面襲來，讓人忍不住大動食指。

醬鴨是味道極佳的一道下酒菜，當然，下飯吃也很好，吃上一塊，能讓你扒下去大半碗飯！

滷鴨：最具紹興風味的滷味

全國各地都有滷味，且各具特色、難分高下，但是，只要你吃上一口紹興滷鴨，怕是連做夢都會流出口水來。

做紹興滷鴨，選用的也是一年左右的麻鴨，精髓在於滷水的調製。

張亮介紹，調製的滷水，也用到了母子醬油和十年花雕酒。

將母子醬油、花雕酒、少許糖調配好之後，放入處理乾淨的麻鴨，大火燒開，小火燜上兩個小時，收汁後，改刀，即可上桌。

紹興滷鴨的做法，可謂簡潔有力，不像其他地方的滷味，還要炒料加高湯兌水什麼的。

張亮說：“紹興的滷鴨，家家戶戶都能做，逢到有客人來，提前打聲招呼，主婦就開火做滷鴨，客人來了，端上一隻香噴噴的滷鴨，瞬間味驚四座。”

剛出鍋的滷鴨，色澤洪亮，香氣襲人，吃起來口感很酥糯，有酒香味。

如果燉得久，就更為酥爛，老人孩子都愛吃。

清朝吃貨詩人袁枚在《隨園食單》中介紹滷鴨做法，“不用水，用酒，加作料食之”。

想來袁大才子沒有吃過紹興滷鴨，否則，他就會覺得，吃紹興滷鴨，加任何作料，都是多餘之舉。