推薦語……

豆腐花是民間一種非常受歡迎的傳統小吃，根據各地的飲食習慣不同，所以口味也有差異，南方人偏愛甜食，北方偏愛鹹食。

豆腐腦和豆花是不是一種呢？豆腐腦和豆花同都是做豆腐過程中的產物，成分上沒有什麼區別，豆腐腦比較軟嫩，盛的時候需要湯勺，豆腐腦再凝固一點，就是豆花了，用豆腐腦比起來，豆花口感凝滑，用筷子可以夾起來，那豆腐是怎麼做成的呢？做好的豆花放入模具中壓實凝固，這就是豆腐了。

在北方的早餐攤上都有熱騰騰的豆腐腦，搭配著油條、煎包等主食，再配上一碟蘿蔔絲或者榨菜碎，就是非常美味的一頓早餐。豆腐花主要是用黃豆製成的，黃豆的營養價值非常高，它含有40%的優質蛋白，還含有8種人體必備的氨基酸，營養價值可以跟牛奶相媲美。

豆花的口感軟嫩，營養價值豐富，清淡爽口，可甜，可鹹，是一款不僅價廉，還老少皆宜的傳統小吃。雖然價位並不高，但是自己做的話可以保證更衛生，來分享一下豆花的做法，今天分享了兩種口味，一種是鹹的，一種是甜的，喜歡的夥伴可以試試。

甜豆花

需要的食材

幹黃豆90克、葡萄糖酸內酯3克、熟花生仁15克、薑汁1勺、紅糖45克

具體的做法

1、將幹黃豆洗乾淨後，加入清水浸泡4個小時以上。黃豆浸泡好後，將黃豆瀝水後放入豆漿機中，加入600毫升的純淨水，打成豆漿。打好後用細篩濾去豆渣，將過濾好的豆漿倒入煮鍋中大火煮開，然後靜置3分鐘左右。

2、用5毫升的溫水把葡萄糖酸內酯化開，倒入煮好的豆漿中，迅速攪拌均勻，蓋上鍋蓋，靜置10-15分鐘，直到豆漿凝結成嫩滑的豆花。

3、鍋內加入100毫升，將紅糖倒入水中熬成紅糖汁，放置在一旁稍微晾涼後備用

4、將生薑去皮後剁成蒜末，用過濾布擠出薑汁，特別簡單，過濾好的薑汁備用。

5、將凝好的豆花盛入碗中，先倒一勺紅糖汁，然後再加入適量的薑汁，最後撒上花生碎，這樣一碗美味的甜豆花就做好了。

鹹豆花醬汁的做法

1、首先準備適量的泡發木耳、香菇、蔥花以及香菜碎等食材，調味料用到2勺生抽、鹽適量、雞精適量、水澱粉適量。將木耳切成絲，香菇切成香菇丁裝入碗中備用。食材可以根據自己的喜好新增，比如榨菜、黃花菜、豆腐絲等。

2、鍋內加適量的油，油熱後放入蔥花爆香，然後再加入木耳絲、香菇丁等翻炒變軟，然後加入適量的溫水，大火燒開，放入2勺生抽，適量的鹽、少許的雞精，攪拌均勻，最後加入適量的水澱粉，這樣鹹味的醬汁就做好了。

3、將豆花用勺子盛入碗中，澆上熬好的醬汁，淋上香油，撒上香菜碎，這樣一碗美味的豆花就做好了。

需要注意事項

1、製作豆花用到的葡萄糖酸內酯是一種做豆腐和豆腐花的凝固劑，這是一種食品新增劑，它是由葡萄糖氫化後得來的葡萄糖酸，這種酸與豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。

2、用溫水把葡萄糖酸化開後，要迅速倒入豆漿中攪拌均勻，將煮鍋或者容器迅速蓋上蓋子，靜置10分鐘。

3、放豆漿的容器最好選擇密封較好的，比如有蓋子的容器等。

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