家在哪裡，胃最知道。有太多我們從小吃到大的食物，歷經歲月的洗禮不曾消失，最簡單質樸的味道里，藏著無論身處何方都飽含的對家的牽掛，小時候的夏天，我跟母親最愛吃的涼皮、米皮、擀麵皮，在這樣春末夏初的時節，又勾起了我幸福的回憶和藏不住的食慾。南方的同學可能對米皮不怎麼熟悉，但在北方尤其是陝西、山西和中原地帶，米皮是路邊攤最常見的涼調小吃，一輛帶頂棚的三輪車，所有食材擺放在透明的隔間裡，攤主三下五除二幾分鐘就拌好一碗，絡繹不絕的食客趴在旁邊支起的小桌上，有時甚至沒座位了蹲在路邊吃得也賊香。

這幾天全國都被突襲了一波冷空氣，涼爽到秋褲都要翻箱倒櫃找出來了，想吃米皮別光只會涼拌，阿新教您跟雞蛋一起炒，既是快手小吃又可以當主食，嫩滑鮮香更適合春天。米皮其實就是以大米為主要食材，蒸制加工成的麵食，陝西的秦鎮米皮以其“筋、軟、薄、細”的特點流行於全國各地，當然有功夫的話在家純手工自己做，也並不難，買到現成的純正米皮，那麼這道雞蛋炒炒米皮就更簡單易做了，當早餐也既擋飽又營養。

雞蛋炒米皮

【食材】：

300g米皮、3個雞蛋、80g黃豆芽、少許韭菜、10g蒜子、5g生薑、3g幹辣椒、1節大蔥、鹽、白醋、食用油、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。

【製作方法】：

1、首先將韭菜洗淨切段，蔥薑蒜切末；

2、將雞蛋磕入碗中，加入小半勺鹽、半勺白醋、攪拌均勻成蛋液備用；

3、炒鍋中倒油，油熱倒入蛋液，輕輕晃動鍋子將雞蛋炒熟炒散後盛出備用；

4、鍋留底油下入蔥薑蒜末炒香，接著倒入黃豆芽炒至斷生；

5、然後將米皮倒入鍋中翻炒均勻，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，大火炒勻至米皮上色；

6、接著再加入小半勺鹽、少許白胡椒粉、少許白糖，炒勻調味後下入韭菜，翻炒均勻即可盛出享用。

【小提示】：

1、攪拌蛋液時加入少許鹽可以使雞蛋更入味，加少許白醋可以去除腥味；

2、自制米皮做法：頭天晚上將大米洗淨放入清水中，浸泡一晚，泡好的大米放入料理機，加入與大米等量的清水攪打成米漿，打好後再過濾下；米漿中加入1小勺鹽、2勺澱粉攪勻，盆中刷上一層油防粘，舀入1勺麵漿輕輕晃動至鋪勻盆底；接著將其上鍋蒸2分鐘後端出，米皮表面再刷一層油，撕下即可，如此反覆。

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