梅菜芋頭扣肉

備料：五花肉400克、梅菜150克、乾貝15克、蝦米15克、姜3片、蒜25克、芋頭200克、蠔油25克、糖30克、油150克、水300克、就15克。

做法：把梅菜放在水中泡發，五花肉洗淨放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中火加入料酒和薑片燜煮20分鐘。姜蒜去皮洗淨切成末、乾貝蝦米放入水中浸泡20分鐘備用。芋頭去皮洗淨切成片。蝦米、乾貝和梅菜切成碎備用。

撈出煮好的五花肉，把肉皮上紮上無數的孔，撒上少許的鹽備用。鍋中燒油，油熱後把豬肉皮朝下炸至金黃起泡，翻面炸至表面金黃麼撈出控油備用。把芋頭倒入鍋中炸至表面金黃撈出控油備用。

鍋中留油，油熱後倒入姜蒜、乾貝、蝦米和梅乾菜翻炒均勻，炒出香味。加入糖、蠔油翻炒均勻。倒入泡乾貝和蝦米的水大火煮開，煮2分鐘備用。

把五花肉切成片，和芋頭依次碼放在碗中，把炒好的梅乾菜倒在五花肉上，壓實。鍋中燒水，水開後放入五花肉隔水蒸1。5個小時。關火取出倒扣在盤中，即可食用。

瑤柱蒸雞

備料：雞500克、瑤柱12只、鹽半勺、姜3片、生抽2勺、白糖半勺、生粉2勺、胡椒粉半勺、香菇8朵。

做法：把雞清理乾淨，洗淨切成塊。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。把瑤柱壓碎、薑切片備用。

把雞肉放入盆中，加入姜、瑤柱攪拌均勻。再加入生抽、白糖、鹽、生粉、胡椒粉攪拌均勻。把香菇洗淨切成片，鋪在盤底。鋪上雞肉。

鍋中燒水，水開後放入雞肉隔水大火蒸30分鐘，轉中火蒸20分鐘。關火取出即可食用。

荷香、八寶糯米雞

備料：三黃雞半個、糯米350克、荷葉2張、豌豆40克、胡蘿蔔40克、冬筍40克、板栗40克、火腿腸1根、幹香菇4個、蓮子10粒、蝦米25克。料酒1勺、鹽1勺、生抽1。5勺、老抽半勺、耗油1勺。

做法：把雞切成小塊，加入料酒、薑片、鹽、生抽、老抽、蠔油醃製一天。糯米淘洗乾淨，控幹水分備用。胡蘿蔔、香菇、火腿腸、冬筍洗淨切成丁。鍋中燒水，水開後放入冬筍丁和碗俺都焯水，撈出控水備用。

把醃製好的雞取出，加入所有材料攪拌均勻，醃製1個小時。把荷葉放入開水中煮3分鐘，取出每張切成4份。把攪拌好的糯米、雞放在中間包緊。

鍋中燒水，水開後放入荷葉大火煮開，轉中火蒸50分鐘。開蓋，取出放在盤中即可食用。

南瓜蒸排骨

備料：南瓜500克、排骨300克、豆瓣醬半勺、老抽半勺、生抽2勺、雞精半勺、生粉2克。

做法：把豆瓣醬放入小碗中，加入老抽、生抽攪拌均勻備用。排骨洗淨切成小塊，放入盆中，加入生粉抓拌均勻。極愛如醬汁、雞精和花生油抓拌均勻備用。

南瓜去皮洗淨切成片，鋪在盤底，放上醃製好的排骨。鍋中燒水，放入排骨隔水大火煮開，轉中火蒸20分鐘。取出撒上蔥花，即可食用。