天氣這麼冷，不自然的就像吃點辣的，今天，小昕就給大家介紹幾種辣味魚的做法，鮮美的魚肉配上辣椒，嘖嘖，完美，光說到這裡就流口水呢！

水煮魚片

經典做法，百吃不厭！

1。魚3斤左右，切片備用（可以是花蓮、白蓮、烏魚等）。小昕一般都是買的時候讓老闆幫忙片好片。洗乾淨後，加入料酒2勺、1小勺胡椒粉、適量鹽、一小勺少許澱粉，攪拌均勻，醃製一會。

2。豆芽菜摘好洗淨後，過水焯熟，撈出，鋪在碗底備用。也可以用其他配菜，比如青筍、蘑菇、豆花等等。

3。蔥半根切蔥花、姜切2-3片，蒜2-3瓣切末，備用

4。鍋中熱底油，油熱後，下入1小把花椒粒、蔥花、薑片、半小勺五香粉炒香，下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後加水煮開。

5。水開後，先煮魚頭和魚排，煮3-5分鐘，下入魚片，輕輕撥開，煮2-3分鐘即可。

6。將魚連湯倒入鋪好豆芽菜的碗中。

7。在才上放上辣椒段（辣椒粉也行）和花椒粒（多點），鍋中熱油，油熱後澆在菜上即可。

剁椒魚頭

簡單方便，味道好！

1。魚頭讓賣魚的老闆處理好，洗淨，去除裡面的黑膜。

2。少許料酒，蔥段，薑片醃製魚頭10分鐘以上。

3。大蒜，生薑切末，鍋中熱油倒入姜蒜末先炒香，再倒入紅剁椒翻炒，放入適量鹽，少許白糖提味。喜歡辣的朋友，建議倒入一些泡椒水，並用泡姜代替生薑。

5。盤子底部鋪薑片，蔥片，放入醃製好的魚頭，淋上蒸魚豉油，再在魚頭表面均勻倒入炒好的姜蒜和泡椒，上鍋蒸20分鐘左右即可。如果怕魚太腥，可以先蒸5分鐘魚頭，把蒸出來的水倒掉，再淋上炒好的泡椒蒸。

貴州糟辣魚

酸酸辣辣，非常好吃！

1。魚去內臟，清洗乾淨、魚可以用黔魚、鯽魚、鯉魚、白鰱等都可以。儘量選刺少的吃起來更方便。

2。魚表面劃上幾刀，裹一層面粉，過油炸至金黃乾脆。注意，會濺油哦。

3。番茄一個切小塊、薑切片、蒜切片，備用。姜蒜可以稍微多一些。

4。鍋中熱油，放入姜、蒜、貴州糟辣椒翻炒出香味。

5。放入番茄，炒制番茄軟爛出汁。

6。放入炸好的魚，加入少許清水、幾顆冰糖，小火燜煮15分鐘左右。

7。留一點湯汁，就可以出鍋了，最後撒些蒜苗更提味哦！

跳水魚

酸辣鮮美，不會很油膩！

1。草魚、鯉魚或其他新鮮的魚。新鮮的魚處理乾淨後，在魚背上劃幾刀，再用清水煮熟，不要翻動，撈出後襬在盤中備用。如果怕魚不完整，也可以先蒸熟。

2。小米椒切碎、蔥花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切絲、鮮姜少許切絲、香菜切段備用。至於配料量，根據個人口味增加，個人建議可以多點仔姜，但是整體怎麼得需要一盤子配料。

3。鍋中熱油，放入配料炒出香油，再加入1-2勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水、少許糖提味、少許醬油上色。

4。燒開後，加入一點水澱粉，讓湯汁粘稠，最後把料汁淋在魚身上，在加少許蔥花香菜點綴即可。

泡椒耗兒魚

完美的搭配，一定要試試哦！

1。耗兒魚一斤左右，解凍後，洗淨，倒入適量鹽和料酒，醃製15分鐘。

2。泡椒切段，備用。能吃辣的可以稍微多點，泡椒根據個人喜好新增就好。

3。泡姜一小塊，切片，備用。

4。大蒜6顆左右，切片，備用。

5。芹菜100g，切5cm左右長段，備用。

6。鍋中熱油，放入耗兒魚，煎炸表面金黃，備用。

7。重新起鍋熱底油，放入蒜、泡椒、泡姜炒出香味。

8。倒入耗兒魚，翻炒均勻後，加清水沒過食材，大火燒開。

9。放入少許白糖、花椒粒、白糖，燒開收汁。

10。待湯汁收的差不多的時候，放入芹菜翻炒。

11。芹菜斷生後，關火加少許雞精調味即可。