我國飲食文化源遠流長，食材豐富，烹飪方式繁多，味道也是各具特色，是世界三大美食王國之首，一些中式菜餚對刀工要求比較高，沒有足夠的刀工技術，做出來的菜品味道和口感都會差些，食材擺盤效果也不會好看，只是這些需要高超刀工的美食，在一般餐館並不多見，所以普通人很少有口福吃到這些美食，四道需要極致刀工的美食，吃過三種的有口福，全吃過的是主廚吧！

扣三絲

第一道：扣三絲

扣三絲是八大菜系中淮揚菜的代表美食，選用新鮮的豬肉、雞胸肉和冬筍為主料，配上香菇、火腿與高湯而成，肉與冬筍要切成頭髮絲粗細，需要極致的刀工技術才能完成，菜品裝盤效果也非常美觀，一看就讓人食慾大增，這道扣三絲相信很多江浙地區的人都吃過。

文思豆腐

第二道：文思豆腐

文思豆腐的刀工技術更讓人驚歎，把軟嫩的豆腐切成頭髮絲粗細，真的很不容易，大家知道嫩豆腐都是比較柔的，一不小心用力稍大，就會將豆腐形狀破壞掉，而成形的文思豆腐不僅非常美觀，味道也是非常棒的，鮮嫩清醇，入口即化，相信很多江蘇人都吃過文思豆腐這道美食。

松鼠桂魚

第三道：松鼠桂魚

相比前面兩道菜，松樹桂魚可能對於刀工的要求低一些，但也很考量技術，魚洗淨後去鰓去頭，在把魚脊樑骨取出，然後將魚肉削成麥穗狀，魚皮連著魚皮的同時，還不能有一點破損，不然賣相就不好看了，松鼠桂魚外酥裡嫩，酸甜適口，是老少皆宜的一道美食。

燙乾絲

第四道：燙乾絲

這道菜食材比較簡單，豆乾為主料，但是對刀工要求卻不低，大白乾橫切分為28份，然後在切成粗細一致的細絲，沒有一定的刀工基礎，很難做好這道菜，燙乾絲是揚州名菜，味道軟嫩鮮香，深受人們歡迎，很多揚州朋友應該都吃過。

這四道到刀工要求較高的美食，吃過三種的有口福了，全部都吃過的，應該是大廚吧！畢竟這些美食都非常特別，一般餐館很難見到，可能淮揚菜館裡能吃到幾種，不知道這幾種美食大家吃過幾道呢