小夥伴們肯定都聽說過這樣的一句詩，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，這裡面的鱖魚就是桂魚，也就是鰲花魚。桂魚的形態很好玩，尖頭，身體側扁，背部隆起，身體還比較的厚，想想是不是特別搞笑。但是桂魚是我國四大淡水名魚之一，其他三種是松江鱸魚、黃河鯉魚和興凱湖白魚，知道小夥伴們吃過幾種呢？小編吃過黃河鯉魚和桂魚，味道真是太棒了。今天小編要給大家介紹的這道美食就是松子桂魚，這種魚的肉質細嫩，而且刺少肉肥美，喜歡吃魚又害怕魚刺的小夥伴們可以選擇這種魚來吃了。桂魚的肉呈現出瓣狀，味道很是鮮美，人們常常稱之魚中之佳品。今天小編要給大家介紹的就是這種魚的做法，大家一起來看看吧。

首先是準備一條大約2斤的桂魚，適量的松子，不僅做菜不能少了主料吧。再準備上香菇，記得要水發的，不用準備新鮮的。荸薺白適量。準備的調料：紹酒10克，醬油25克，精鹽2克，白糖75克，鎮江香醋60克，雞湯150克，澱粉50克，胡椒粉0。5克，蕃茄醬40克，麻油5克，精製油1500克（耗125克）

第一步要先處理的是桂魚。先將桂魚颳去魚鱗，除去內臟和鰓，把頭去掉，去除背鰭洗乾淨。然後就片下兩側魚肉，剔去龍骨和小骨（在尾上6釐米地方，不必去骨），使魚肉朝天，魚皮朝下，從頭部向魚尾直切4刀。同樣再橫著每隔1釐米切一刀，並將魚肉向上翻起，成一顆顆荔枝狀，這個荔枝都見過，小編就不多說了哈。然後，將精鹽、胡椒粉和紹酒（10克）拌和，塗抹在魚身上後，拎起魚尾，用手自尾部抹至頭部，使魚身開刀處的肉一塊塊立起來再用幹澱粉拌在魚肉上，使澱粉沾上魚的全身

第二步是做為輔料的食材處理了，水髮香菇去蒂、去淨泥沙，洗乾淨，切成0。5釐米見方的丁，放在碗裡，然後就是將薺白切成0。5釐米見方的丁，放在碗裡，待用。第三步在燒熱的炒鍋中加入油1500克，等到油也就是三成熟的時候，倒上準備好的松子，用小火炸熟，切記，不能炒的太老了，要反覆的翻炒，然後就用漏勺撈出來放在一邊備用。將鍋中剩下的油繼續至7成熱時，將魚下鍋炸約3分鐘撈出，瀝去油分，裝上長腰盤內。記得一定要炸熟炸酥了。

第四步就是另用一炒鍋，將鍋燒熱，加入精製油25克，待油燒至冒煙時，投入炒好的松子、香菇丁和荸薺丁，翻炒，炒熟後，加入白糖、蕃茄醬和雞湯，待燒沸後加入鎮江香醋，即用溼澱粉適量勾芡，再淋入麻油，起鍋澆在桂魚上面，就完成了這道松子桂魚的製作了。

松子桂魚這道美食是江南一帶的風味菜餚。成品色澤金紅，點綴白花，紅色和白色經典搭配真是豔麗極了。松子桂魚酸甜香脆，味道鮮美可口，是很好的一味佳餚了。今天小編就分享到這裡了，不知道對你有沒有幫助，如果您覺得還可以，別忘了收藏哈，記得關注小編，美食每天更新，關注小編不迷路哈。