冰糖燉鵝蛋怎麼做？
在江西贛東北鄉間，人們習慣於寒冷時節食鵝蛋進補。農村老人們說鵝蛋性溫，可補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
鵝蛋怎麼吃呢？贛東北人習慣用冰糖燉著吃。那麼大的一枚蛋，放進冰糖加入清水隔火燉，裡面再加放一朵香菇。鵝蛋較腥，香菇可以吸其腥氣，並給湯上色提鮮，以至看上去不那麼單調，影響食慾，——真是太聰明瞭哈，看來會吃懂吃的人全在民間。
鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有豐富的磷脂，卵磷脂對人的腦及神經組織的發育有重大作用，鵝蛋的蛋黃又特別大，所以常食鵝蛋可提高人的記憶力。
冰糖燉鵝蛋的原料：
鵝蛋1只，冰糖適量（根據自己喜歡的甜度放），幹香菇1-2朵，溫水適量。
同雞、鴨蛋相比，鵝蛋腥味兒明顯重，人們不愛用鵝蛋做菜可能與它的口感品質有關係。我小時候很不愛吃鵝蛋，煮熟的鵝蛋往往被拿來當作手上的玩物，每逢端午，用鵝蛋冒充雞蛋四處去碰蛋。鵝蛋個大殼厚，再堅硬的雞蛋也碰不過它。與鵝蛋相處幾十年，成人後才學會吃鵝蛋。看看，吃也是一種學習，一種進步，一種學會接納的進步。
我第一次看到有人在我面前一口氣吃下一大碗冰糖燉鵝蛋時，內心充滿了佩服。我想象不出，那麼腥的東西僅靠冰糖調調味就能夠吞食。再偷眼瞄瞄那不留一點湯汁的碗底，居然有朵香菇在孤零零地開放。後來才知這香菇放到鵝蛋裡不是為了吃，是為了吸鵝蛋的腥氣。——哇靠，勞動人民真是太聰明瞭！
小貼士
鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不應超過３個。
鵝蛋蛋黃比雞蛋黃大，其脂肪含量、蛋白含量及熱量都比雞蛋高，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品，但三高患者不宜多吃鵝蛋。
冰糖燉鵝蛋的做法：
1、香菇泡發，冰糖碾碎。
2、鵝蛋整個打入碗中，放進冰糖和泡發的香菇，沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水，水量須沒過鵝蛋2-3公分（鵝蛋大，水少的話，蛋會把水吸乾且蛋黃易變老），
蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進蒸鍋，蒸鍋內注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右。
