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一：麻辣香鍋小龍蝦

麻辣適口，鮮嫩開胃

主要用到的材料有：小龍蝦800克，蔥薑蒜各10克，麻辣香鍋料50克，幹辣椒15克，土豆80克，蔥花5克，青紅椒20克，啤酒一瓶，鹽，味精，白糖，生粉各適量

製作工藝：（1）首先將從市面上購買回來的小龍蝦放入清水中，養一天吐盡泥沙雜質，隨後刷洗乾淨，從尾部抽出蝦線，修剪去蝦頭蝦囊部位。（2）鍋中倒入足量油，油溫五成熱，下入小龍蝦炸制十秒撈出。（3）有鍋中繼續加入土豆條炸制金黃酥香，青紅椒也炸制一下，全部撈出。（4）鍋中留下少許底油，倒入蔥薑蒜煸炒出味道，隨後倒入麻辣香鍋料炒至幹香，接著快速倒入小龍蝦炒勻，注入啤酒，適量清水，大火燒開轉小火煮十分鐘，期間調入鹽，雞精，白糖調味，即可關火浸泡半小時，把味道吃進去肉中。再撈出小龍蝦備用。（5）鍋中入油，加幹辣椒，乾花椒少許，略炒一會，倒入小龍蝦，土豆，青紅椒翻炒均勻，撒上蔥花即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：金湯龍蝦球

鮮嫩爽口，回味無窮

主要用到的材料有：小龍蝦500克，瘦肉80克，肥膘肉80克，筒骨高湯500克，南瓜200克，蛋清2個，鹽，味精，料酒，白胡椒，生抽，生粉各適量

製作工藝：（1）首先將小龍蝦放入清水中，養一天，吐盡泥沙雜質。隨後去殼取肉，切小粒備用。（2）瘦肉剁成肉泥，肥膘也剁成泥。（3）南瓜削皮，放入蒸鍋中，蒸制熟透，隨後取出倒入攪拌機中，攪打成蓉。（4）鍋中倒入高湯，文火煮沸，新增南瓜泥攪拌製成金湯，待用。（5）將龍蝦粒，瘦肉，肥膘全部倒入碗中，加鹽，味精。蔥薑末，料酒，白胡椒，生抽適量順著一個方向攪打至起膠上勁，再新增蛋清，生粉繼續攪打起勁。（6）鍋中注入清水，文火煮沸，隨後關火，將步驟5的食材從手握中擠出成球，放入鍋中。全部放入後，開火煮制斷生。（7）鍋中倒入金湯，加蝦球煮沸，即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：麻辣小龍蝦

麻辣開胃，鮮嫩刺激

主要用到的材料有：小龍蝦800克，餈粑辣椒50克，火鍋底料30克，郫縣豆瓣醬20克，乾花椒10克，蔥薑蒜30克，十三香3克「或者自制香料粉」，鹽，味精，生抽，蠔油，料酒各適量，啤酒1瓶，青紅椒20克，香菜3克，幹辣椒20克，蒜末20克，蔥花20克

【順豐京東包郵冷鏈 活蝦現剝無冰衣】 湖北荊州潛江小龍蝦蝦尾

檢視

製作工藝：（1）首先將小龍蝦進行粗加工，去除蝦腦，蝦線，剪開背部備用。（2）將小龍蝦清洗乾淨。（處理過後的小龍蝦需要馬上進行加工製作，如果沒有馬上製作，對小龍蝦的肉質口感都有很大的影響。）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，少量下入「一次性炸制小龍蝦不能下太多，一個是會導致油溫度不夠，久炸就會流失小龍蝦中的水分變得不夠鮮嫩，其次是防止油鍋溢位油。」炸制小龍蝦斷生即可撈出，備用。（3）鍋中留下少許底油，下入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，餈粑辣椒，小火煸炒直至出紅油且酥香，隨後放入蔥薑蒜末炒勻，接著倒入乾花椒，幹辣椒略炒一會，倒入小龍蝦翻炒均勻。

（4）鍋中炒香炒勻後，注入啤酒，以及適量高湯，文火煮沸，轉小火煮至二十分鐘，收汁濃稠入味，再下入十三香，鹽，味精，生抽，蠔油，青紅椒翻炒熟透即可出鍋。（5）將煮好的小龍蝦倒入碗中，表面撒上蒜末，幹辣椒適量，蔥花，香菜，再用熱油激香即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：魚香小龍蝦

魚香味型，開胃爽口

主要用到的材料有：小龍蝦800克，泡紅燈籠辣椒30克，泡二荊條辣椒20克，泡姜20克，姜蒜各15克，啤酒1瓶，鮮湯適量，白糖40克，醋40克，味精，雞精，胡椒粉，鹽各適量，大蔥30克，

劉友欽——精品家常菜（2）

舌尖的創想

購買專欄

製作工藝：（1）首先將小龍蝦進行初步加工，洗淨備用。（2）鍋中倒入半鍋油，下入小龍蝦炸制斷生後，撈出控油。（3）鍋中留下少許底油，倒入泡紅燈籠辣椒碎，泡二荊條辣椒碎，泡姜，姜蒜煸炒至香味濃郁，接著倒入小龍蝦炒至均勻。（4）鍋中趁熱衝入啤酒，以及適量鮮湯與小龍蝦持平，大火燒開轉小火，煮至收汁濃稠，隨後調入鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，醋翻炒均勻，（5）最後鍋中加適量青紅椒，大蔥炒勻即成，（這一步只是增加風味，增加美感，讓人更有食慾。）（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：川味麻醬小龍蝦

主要用到的材料有：小龍蝦800克，鹽20克，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，草果，白蔻，小茴香，陳皮，白芷，篳撥各少許，蔥姜30克，啤酒1瓶，高湯適量，川味麻醬汁100克

製作工藝：（1）首先將小龍蝦進行初步加工，「上述作品都有詳細說到，這裡不細說。」鍋中倒入油，油溫六成熱，倒入小龍戲炸制斷生後，撈出，備用。（2）鍋中留下少許底油，下入蔥姜炒香，再倒入香料，炒出濃郁的香氣來，隨即加入小龍蝦，略炒一會，注入啤酒，高湯，大火燒開，轉小火煮至十五分鐘收汁，調入鹽，味精，白糖調味，即可關火，浸泡十分鐘。讓味道滲透進龍蝦肉中。（3）將小龍蝦取出，去殼取蝦肉，隨後與川味麻醬汁加在一起，攪拌均勻，即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

【川味麻醬汁】

詳細的配方有：四季寶花生醬400克，頂好芝麻醬360克，雞粉20克，紅油60克，白糖80克，家樂鮮露35克，美極鮮味汁35克，油520克

製作工藝：（1）首先將油倒入鍋中，升溫至七成熱，由生油轉化為熟油，即可關火，待油溫下降至三成熱。（2）將花生醬，芝麻醬倒入碗中，下入三成熱的油，攪拌直至醬汁融化絲滑無顆粒。（3）碗中繼續加入剩餘的所有食材，攪拌均勻即成。【注】這款醬汁適用於各種葷菜類菜餚：如：白切肉，川味麻醬小龍，白切雞等等均可，也可以用來蘸醬食用。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

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